新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版
简单
4人份
南洋肉骨茶，派系特别多。知名的有黄亚细肉骨茶，发起人肉骨茶（第一次看这个名字还以为是“发起-人肉骨茶”吓死了🤯）在新加坡生活的时候几乎每周至少出去吃一次肉骨茶，能碰到好吃的真不多，主要问题集中在肉骨不够酥烂，或者肉骨有腥味，或者汤没有回甘。多年下来，印象中最好吃的肉骨茶是有一次去吉隆坡，在居住的酒店后街的一个街边店，唇齿留香，全家人都赞不绝口。后来每次去吉隆坡，都一定会去这家店吃一回！然后热爱厨房的我，经过反复调配，终于模仿到了90%接近的味道，哈哈哈
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食材清单
其他
- 1-2片香叶
- 1500克纯净水
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1大把白胡椒粒
- 1头大蒜
- 1把海米
- 1汤匙黑酱油
- 2个小米椒
- 2片甘草
- 400克肉排骨（接近前排的肉骨肉质细嫩）
蔬菜类
- 1段葱
- 2片姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉骨洗干净：可以飞水，飞水后要用清水冲洗一下再入锅。（我是用小美，50度5分钟小勺，加小苏打洗的）干净的排骨入锅后，放入1500克冷水（这里的知识点是：以吃肉为主的要放沸水，以喝汤为主的要放冷水。冷水会让肉的香味释放到汤里来，沸水则会吧肉香味锁在肉里）
2
加入蒜，葱，姜！这一步的关键是，蒜要整头，不剥皮（要洗干净）
3
加入这么多干海米
4
加入这么多白胡椒
5
加入1-2片香叶
6
加入两片甘草。然后大火烧开，小火慢炖1.5个小时
7
1.5小时后加盐，生抽，耗油，再煲半小时。与此同时，开始调配蘸酱
8
新鲜小米椒2个，切段放在碟子里，加上1匙蚝油，一匙黑酱油搅匀即可
9
肉骨茶好了，把蒜头挑出来扔掉，浮油撇掉。一碗好的肉骨茶是汤清甜鲜香，肉质细嫩，肉骨蘸一点酱，微辣下饭！
