焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- #焦糖翻糖
- #焦糖鲜奶油
- 100g香缇鲜奶油
- 104g焦糖奶油液
- 125g低筋面粉
- 125g无盐奶油
- 200g水
- 200g鲜奶
- 45g高筋面粉
- 5个全蛋
- 6.5g白砂糖
- 850g卡仕达酱
调味品
- 7g盐
- 焦糖酱
调味料
- 翻糖
谷物
- #泡芙面糊
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将奶油，水，鲜奶，盐，糖放入锅中煮沸
2
高筋面粉，低筋面粉混合过筛加入液体中，迅速混匀
3
将混合物充分加热慢慢倒入单，调整面糊硬度
4
面糊放入裱花袋，挤成细长条状
5
上火100，下火210烤55分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度烤约10分钟，让泡芙彻底烤透
6
晾凉后在表面戳几个洞，以便挤入奶油
7
焦糖鲜奶油：将所有材料混合
8
翻糖焦糖：在翻糖中加入焦糖酱混合
9
再跑扶上戳洞处挤入奶油，翻面，将焦糖翻糖成直线涂抹在泡芙上
10
焦糖奶油液
11
白砂糖1000g
12
水
13
鲜奶油1000g
14
将白砂糖和水熬煮成焦糖
15
等散发出香味和漂亮颜色后加入鲜奶油混合
16
再开小火，将已变硬的焦糖煮溶
17
过滤即完成
