老面红糖大枣馒头
简单
4人份
根据看了厨友们的配方，综合自己的经验和面粉的吸水性进行调整制作而成的。总之别人的配方是经过深思熟虑，多次试验成功的制作而成。如果您做不成功，千万不要怀疑别人的方子，一定要从自身的问题找原因。还有就是一定要了解自己面粉的吸水性，发酵的方式、方法很重要，多做、多练，遇到问题找出原因解决，相信你一定会成功！
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食材清单
其他
- 110克清水
- 2.5克无铅泡打粉
- 250克中筋面粉
- 26克干红枣
- 3克安琪耐高糖高活性干酵母
- 50-60红糖
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、250G面粉 3G酵母（因天气冷，我用没过酵母的温水搅拌均匀，静置5-10分钟）2.5G泡打粉 110K清水 5G白糖 放在一个容器里一起和成面团（不用光滑，光手、光盘即可）
2
二、将步骤一的面团盖上保鲜膜，室温发酵8个小时左右（放冰箱冷藏过夜也行，注意是冷藏不是冷冻。我当时做的时候室温14-18度左右）
3
三、将步骤二发酵好的面团和60G的红糖搅拌均匀（中间我加了20G的干面粉）和面到光滑看不到糖块最佳，厨师机和面更好，红糖融入面团均匀后放25G红枣，再一次和面，直到面团光滑即可。
4
四、将和好的面团揉成长条，粗细根据个人所做的馒头大小而定，然后用手揪成大小一致的剂子（就像揪饺子一样的手法，这个方子我做了六个），剂子不用刻意整形，能立稳就可以，揪口的面朝上。
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五、锅中放适量的水，大火烧一分钟，温水不汤手为宜（夏天直接室温发酵）蒸盘中放揪好的剂子上锅进行发酵，40分钟，看到剂子明显变大1.5倍即可。
6
六、发酵好后直接大火蒸至水开，转中小火蒸20分钟关火，焖5分钟将馒头从锅中取出（这时打开锅看到好漂亮、个个笑开了花的馒头）吃起来非常渲软、香甜！
