西川工晃的羊角可颂
简单
4人份
方子来自西川工晃的第二本面包书， 他的方子又特别简单，不用鸡蛋也没用低粉，挺好的。 现在的天气最适合做开酥面包了，原方中是没有加巧克力粉的。 如果不加巧克力粉，那么水量减5克。
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食材清单
其他
- 10黄油
- 115水（如不加巧克力粉，水量减5）
- 130片状黄油
- 200高粉
- 20巧克力粉
- 22糖
- 3酵母
- 4盐
- 6奶粉
营养成分
热量
546.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除片状黄油外的材料混合搅拌均匀，至拉出膜可以看到手指。（揉匀以后的面团温度在15-18度最佳）
2
使用保鲜膜包好，冷冻1-2小时。
3
提前半小时左右拿出片状黄油，包好包好合适尺寸（12*12）
4
时间到了以后，拿出面团，包入片黄。
5
用擀面杖敲打面团将黄油拍开，再擀至19*50，三折一次。
6
这一步，我跟书上做的不一样，书上是接下来再擀三折三次然后冷冻30分钟至1小时；
7
我做法是，三折一次冷冻半小时，拿出来擀开，三折一次冷冻半小时，再拿出来，三折一次。
8
书上因为是用压面机擀开，所以可能对面团的延展性要求略低，一般在家里的话，还是建议擀开折一次就冷冻松弛一次。
9
最后折好的面团擀至52*20，然后四边个切掉1cm保持面团的边角整齐。
10
这时，如果有切面滚轮的，按照边长10cm划分一次切完整块面团；
11
如果没有切面滚轮，一定要用尺量三角形底边10cm，切成8块三角形面团（底边10cm*高18cm）
12
三角形尖角对自己，由上至下，卷起来，底边可以放一块烘焙巧克力（没有可省略）
13
8块面团同样操作。
14
然后放入发酵28度，或者烤箱热水发酵，约40分钟-1小时。
15
预热烤箱，上火240，下火200，没有上下火的烤箱预热220度。预热烤箱时，给发酵好的面团涂刷蛋液。
16
烘烤11分钟，220度的烤箱烤约15分钟左右。
