原麦山丘林主厨的台湾四大天王面包之基础面坯制作
简单
4人份
这个方子来自原麦山丘不藏私，林育玮主厨的获奖面包，同时也是台湾人民票选出的四大古早味面包，青葱面包、红豆面包、菠萝包和奶酥包的基础面坯，也就是最重要、基础的存在啦。当然，你用它去自由发挥也是不错嗒！ 注意，配方难度大，基本施工专业及人员制作滴。 图片也来自网络，再次只做到分享的目的！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g鸡蛋
- 100g黄油
- 10g耐高糖酵母
- 150g0摄氏度的水
- 150g牛奶
- 270g5摄氏度的水
- 300g高筋粉
- 700g高筋粉
- 中种面团
- 主面团
- 台式基础面团
调味品
- 50g白砂糖
调味料
- 10g盐
- 150g白砂糖
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是在处理中种面团～
2
将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中
3
再加入其他材料混合均匀揉成团
4
让面团温度保持在25°C左右
5
发酵60分钟
6
处理住面团啦～
7
将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中
8
黄油除外
9
慢速搅拌5分钟后加入黄油
10
继续搅拌3-5分钟至扩展阶段
11
面团温度在25°C左右
12
发酵30分钟
13
分割成60g一个的基础面团
14
基础打好后
15
就可以开始打造天王包啦~
