炭烧猪颈肉，家常做法的柠香叉烧肉
这次阿李厨房要做的是“炭烧猪颈肉”，其甜味来源是味醂，替代了蜜汁叉烧的使用的麦芽糖胶。所以，成品的口感会更清爽，没有糖胶淋面的黏腻感。而且，使用了香茅、香叶、柠檬片等腌制，而本味醂的酒香气，更能辟除猪颈肉本身的一些腥臊味。而成品的炭烧猪颈肉是柠香味的，再辅以少许的柠檬汁作为佐料。肥瘦相间，雪花肉的质感。炭烧猪颈肉入口酸酸甜甜，爽口，不油腻，柠香和着肉香，别有一番风味！也可以叫，柠香叉烧肉。
食材清单
其他
- 10克砂糖
- 15克味醂
- 1个柠檬
- 1片香叶
- 250克猪颈肉
- 2克老抽
- 3克香茅
- 5克生抽
- 5克蚝油
- 5克鱼露
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
259.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备3克香茅、一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿，再来调配腌料。
蚝油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、味醂15克、砂糖10克。味醂的加入替代了麦芽糖胶，所以，成品的口感会更清爽，味醂最好选择本味醂，可以买现成的，也可以自己酿造，戳阿李的头找“自制味醂”看看。
削一些柠檬片，切成丝，跟酱料混合，注意白色的部分不要，不然，会有苦涩的味道。
洗干净的猪颈肉，顺纹分切成长条，然后，用刀身，使点力，拍几下，让肉纤维松弛一下，容易入味，再逆纹轻轻拉上几刀，这样做可以防止烤制的时候，由于表面的收缩，产生弯曲形变。
把猪颈肉和腌料一起装入密封袋里，排气、封口、揉捏均匀，最好放冰箱冷藏过夜，如果着急了，最少要腌制2小时入味，中途别忘了翻动几次。
从冰箱取出，回温。烤盘上铺上锡纸，方便清理，放入烤箱，预热到230度左右，腌好的猪颈肉，码到烤架上，把腌料清理干净。
放入预热好的烤箱里，开始烤制。炭烧，顾名思义就是用炭火来烧烤，可是，在家里要架个炭炉也不好办，有煎的，炸的手段，阿李却认为。能高度仿真的解决方案就是用烤箱了。这次的猪颈肉比较薄，烤6分钟左右，给翻个面，继续再烤5分钟。
这时候咱们来把腌料隔一下，再加入一点味醂。把肉取出来，两面涂一下酱料。再放回烤箱，继续烤，两面各烤5分钟左右吧，这个阶段最好能在旁边看着点，烤到自己比较喜欢的色泽就好了，但最好能出一点火鸡，这样会更香。烤好的猪颈肉夹出来，放一边稍晾凉一下，能下手切片就行
余下的酱汁，放入锅里收浓一下，撇掉一些浮沫，铲起备用。烤好的猪颈肉，去掉一些老火鸡，切片，装盘，淋上酱汁。
最后摆上小半个柠檬，吃的时候，挤上一些柠檬汁
来看看，肥瘦相间，雪花肉的质感，入口酸酸甜甜，爽口，不油腻。柠香和着肉香，别有一番风味。
