红烧黄鱼（好吃到尖叫）
简单
4人份
黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。 黄鱼的做法很多，糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。 今天在家庭聚餐中，做了这道红烧大黄花鱼，非常之味美。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1勺老抽
- 1小半勺盐
- 1小半勺糖
- 1条大黄鱼
- 2个干辣椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺白酒
- 2瓣大蒜
- 3勺淀粉
蔬菜类
- 1根小葱
- 1根葱
- 1片姜
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.煎鱼，非常重要的一步。洗净后用厨房用纸吸干水分，将鱼拍上淀粉，再拍一拍自由散落。放油，多放一点点，火烧七分热，下鱼，煎至一面金黄后翻面，再煎至两面金黄。中途不要动鱼，只转锅，以免鱼破皮。
2
2.放花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱、料酒、老抽、生抽，白酒，白糖，加开水刚好淹没鱼身。
3
3.中途鱼翻一次面，炖至鱼汤浓郁收汁，将鱼滑落在盘里，撒小葱上桌。
4
切记，除了煎鱼的时候和炖鱼的时候各翻一次面，不要再翻，鱼很嫩，免得鱼弄散了。
5
家常菜里很貌美如花的一道菜，年年有鱼，好吉利！
