香芋白玉流沙酥
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #流心馅
- #芋泥
- #麻薯
- 115g水磨糯米粉
- 155g中筋粉
- 15g奶粉
- 15g紫薯粉
- 18g细糖
- 1片芝士片
- 220g中筋粉
- 25g细糖
- 25g黄油
- 32g玉米淀粉
- 360g荔浦芋头
- 45g咸蛋黄
- 45g细糖
- 50g淡奶油
- 60g细糖
- 75g猪油
- 80g淡奶油
- 85g猪油
- 95g开水
肉类
- 180g牛奶
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
523.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前将流沙馅准备好。
先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟，接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。
然后将奶粉、芝士片、糖粉、淡奶油放入一个容器中，隔水融化，拌匀后加入蛋黄泥中，继续搅拌均匀。
用保鲜膜包起放进冰箱冷冻4小时以上。
芋头去皮，洗净上锅蒸熟后，趁熱加入细糖和黄油，用料理机或者工具压成泥。倒入不粘雪平锅内，加入淡奶油和细砂糖，翻拌均匀
翻拌均匀后过筛，可以使芋泥馅更细腻。
将过筛后的芋泥，加入黄油，小火翻炒
炒至至黄油融化并被芋泥吸收，水分收干，芋泥抱团，有光泽度。芋泥凉透后，装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。
开始制作油酥和水油皮。先将油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟
将制作油皮的材料混合，揉至光滑可拉出薄膜即可，盖保鲜膜松驰醒发30分钟
接下来制作麻薯。先将出了牛奶以外的材料混合拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。待待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。
将麻薯均分成每份约15克。取一份麻薯滚圆按扁后包入一份8g的流沙馅。
包起来收口捏紧
再取一份25g的芋泥馅，滚圆按扁后包入一份麻薯流沙馅。
包起来收口捏紧，盖保鲜膜备用。
将油皮均匀成每份约40g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成圆形，包入一份20g的油酥。
包起来收口捏紧
接口朝下擀开成牛舌状
再翻转，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面卷用手轻轻压扁，用擀面杖从中间开始，上下轻轻的擀长。自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
用锋利的刀将面卷从中间切开，一分为二
取一份将面卷横切面朝下，用手掌按扁，再用擀面杖轻轻的擀开。包入一份芋泥麻薯流沙馅。面皮中心位置在外面的最上面。
用虎口慢慢推紧收口搓圆
接口处捏紧压平朝下。
底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170度25分钟。中途上色后加盖锡纸。
出炉！