可可蛋糕馅儿的可可面包
简单
4人份
曾经吃过一款包裹着蛋糕的面包，真是太好吃了，拖了几年终于着手复制了一下，过程很简单，就是把面包和蛋糕组合起来，可以根据自己喜好变化面包和蛋糕口味，比如奶酪面包裹原味戚风或者胡萝卜面包裹红茶戚风等等任意组合
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食材清单
其他
- 100g水
- 140g全麦面粉
- 260g水
- 30g可可粉
- 400g全麦面粉
- 40g炼乳
- 40g黄油
- 60g低粉
- 8g酵母
- 一个鸡蛋
- 一把烘焙用巧克力豆
- 中种
- 主面团
调味料
- 2g盐
- 40g糖
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作中种的所有材料放入面包机揉成团就行了，不必出膜，盖上保鲜膜发酵一小时后放冰箱冷藏一晚上
2
在中种发酵冷藏的过程中可以制作戚风蛋糕，我这里用的是果子学园的可可戚风方子
3
冷藏一晚的中种面团取出回温半小时
4
把中种扯成小块，再放入主面团除黄油外所有材料，用后油法揉出手套膜，我共用了三次和面程序，在第二次和面中途加入切块黄油
5
揉好的面团盖保鲜膜在温暖处发酵至两倍大，二十五度的室温发酵了一个半小时左右，可以在发酵后期用沾了面粉的手指在面团上戳个洞，洞不回缩就是发好了，如果缩小了就还要发一会儿，如果面团塌了那就是发过了
6
发酵好后，取出面团排气，推荐用排气擀面杖，方便省力，没有的话就用手揉吧，排气过程中把面团像叠被子那样折叠几次，最后把面团擀成长方形面片再卷起来，切成你想要的大小，小面团揉圆松弛十分钟
7
面团松弛的过程中可以把蛋糕切成小块，大小看个人喜好
8
小面团用手按扁包入蛋糕块，揉圆，收口朝下摆入烤盘，每个面团之间留点距离，所有面团做好后放温暖处二次发酵，我是在烤箱里摆了两碗开水制造了一个温暖湿润的发酵环境
9
发酵至1.5倍大后取出，烤箱预热175度，此时可以在面包上刷全蛋液，也可以不刷，我就没刷因为我喜欢哑光的
10
预热好后，烤盘放中层烤15至18分钟，烤好后放烤架上晾凉装袋