可可蛋糕馅儿的可可面包

简单 4人份

曾经吃过一款包裹着蛋糕的面包,真是太好吃了,拖了几年终于着手复制了一下,过程很简单,就是把面包和蛋糕组合起来,可以根据自己喜好变化面包和蛋糕口味,比如奶酪面包裹原味戚风或者胡萝卜面包裹红茶戚风等等任意组合

可可蛋糕馅儿的可可面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g水
  • 140g全麦面粉
  • 260g水
  • 30g可可粉
  • 400g全麦面粉
  • 40g炼乳
  • 40g黄油
  • 60g低粉
  • 8g酵母
  • 一个鸡蛋
  • 一把烘焙用巧克力豆
  • 中种
  • 主面团
调味料
  • 2g盐
  • 40g糖

营养成分

热量

351.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

9.0 克

1.0 克

437.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作中种的所有材料放入面包机揉成团就行了,不必出膜,盖上保鲜膜发酵一小时后放冰箱冷藏一晚上

2

在中种发酵冷藏的过程中可以制作戚风蛋糕,我这里用的是果子学园的可可戚风方子

3

冷藏一晚的中种面团取出回温半小时

4

把中种扯成小块,再放入主面团除黄油外所有材料,用后油法揉出手套膜,我共用了三次和面程序,在第二次和面中途加入切块黄油

5

揉好的面团盖保鲜膜在温暖处发酵至两倍大,二十五度的室温发酵了一个半小时左右,可以在发酵后期用沾了面粉的手指在面团上戳个洞,洞不回缩就是发好了,如果缩小了就还要发一会儿,如果面团塌了那就是发过了

6

发酵好后,取出面团排气,推荐用排气擀面杖,方便省力,没有的话就用手揉吧,排气过程中把面团像叠被子那样折叠几次,最后把面团擀成长方形面片再卷起来,切成你想要的大小,小面团揉圆松弛十分钟

7

面团松弛的过程中可以把蛋糕切成小块,大小看个人喜好

8

小面团用手按扁包入蛋糕块,揉圆,收口朝下摆入烤盘,每个面团之间留点距离,所有面团做好后放温暖处二次发酵,我是在烤箱里摆了两碗开水制造了一个温暖湿润的发酵环境

9

发酵至1.5倍大后取出,烤箱预热175度,此时可以在面包上刷全蛋液,也可以不刷,我就没刷因为我喜欢哑光的

10

预热好后,烤盘放中层烤15至18分钟,烤好后放烤架上晾凉装袋

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