牛奶卷无黄油版
牛奶卷改良版 没加黄油和奶粉 250克盒装纯牛奶分做两次 也可以揉两个面团 其中一个加盖放入冰箱冷藏发酵 这样不会赶第二天慢慢操作 牛奶也刚好用掉😊 面团总量约469～472克 分割生肧10个 小面胚约47克每个 放置烤箱中下层 烤20分钟 上下温200℃烤15分钟 调整上下温度195 烤5分钟
食材清单
其他
- 125克牛奶
- 252克高粉
- 2克干酵母
- 3克食用油（抹面团）
- 60克鸡蛋+水
调味料
- 2克盐
- 30克白砂糖
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
盐除外，全部食材揉至面团光滑加盐，
接着揉至出膜，拉开面团破洞圆潤，
面团抹油团成圆形加盖23℃室温初发酵。
发酵2小时的面团，约是原面团1.5～2倍，柔软不塌不回弹，捏捏揉揉摁摁，感觉摸婴儿小屁屁。
称重面团，分割10个小面胚，正面朝上。
正面就一直向外的那一面☺️
分别揉圆滚圆小面胚，依然坚持正面朝上，
按操作顺序摆放。
揉圆的小面胚加盖，静置10～15分钟。
按顺序取一个面胚，轻拍去大气泡。
图1:面团正面朝上擀成椭圆形左右对中折叠。
图2:折叠面朝下擀成小长条。
图3:翻转折叠面两端向中间卷，不松不紧。
图4:两端卷至中间，轻轻拢紧翻过来摆入烤盘。
所有面胚完成步骤6，摆入烤盘时预留好空隙，
这样烘烤后不容易粘连，面包更完整。
因酵母量偏少，秋季温度适中，二发时间
会延长些，以面团发酵状态为准，多观察。
烤箱剩余8～10分钟，烤箱200℃预热。
发酵完成，面胚取出，撒粉，普通中粉可以。
小面包甜面包用目数多的筛网，粉细腻好看。
割包。普通刀片，弧形割包刀试过这用不利索。
割包刀片超实惠，一定要注意小心操作。
烤盘放入烤箱中下层烘烤20分钟:
观察上色8分钟左右加盖锡纸，
上下温200℃烤15分钟，
再转上下温195℃烤5分钟。
时间到，带隔热手套取出烤盘，
面包在烤盘内自然冷却或夹放至晾网冷却。
冷却后，密封常温放置，1天内食用。
冷却后，密封冷冻保存，2周内食用。
