巴黎歌剧院
简单
4人份
巴黎歌剧院又名欧培拉，是Opera的音译，名称的起源有许多不同的版本，最有名的说法是，它原是法国一家咖啡店研发出的人气甜点，因为店址位于歌剧院旁，所以得命。还有一种说法是，欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点电Dalloyau创作，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌剧院中的舞台，多层次的味道则像跳跃的音符，而且以金箔衬托出华丽感，因而得名。
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食材清单
其他
- 100g咖啡酒
- 100g香橙酒
- 120g鸡蛋
- 130g细砂糖
- 150g杏仁粉
- 150g糖粉
- 160g低筋面粉
- 1支香草棒
- 200g水
- 200g细砂糖
- 200g鲜奶
- 200g鲜奶油
- 260g蛋白
- 300g64％巧克力
- 30g樱桃酒
- 3个鸡蛋
- 500g奶油
- 60g蛋黄
- 咖啡奶油霜
- 少许覆盆子唱
- 巧克力酱
- 杏仁海绵蛋糕
- 糖酒水
- 馅料
调味品
- 100g细砂糖
营养成分
热量
587.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作海绵蛋糕
2
制作咖啡奶油霜：
3
将香草棒剖开，与鲜牛奶和细砂糖放入锅中煮沸，离火后捞出豆荚，在加入鸡蛋加热，边煮边快速搅拌至85度。离火后搅拌至冷却。加入放在室温下软化的奶油，搅拌至呈绒毛状。倒入咖啡酒，搅拌至柔软即可。
4
制作糖酒水：
5
将香草棒剖开，与细砂糖和水煮沸，冷却后捞出豆伢荚，再倒入香橙酒拌匀。
6
制作巧克力酱：
7
将鲜奶油煮沸，倒入64%巧克力中，与均质机均质后，加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。
8
组合：
9
将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小，共3片，每片均刷上糖酒水。每一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜，抹平后放在第二篇蛋糕。第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱，再涂上咖啡奶油霜。放上最后一片蛋糕后，表面抹上巧克力酱即可。
