琉璃酱鸽
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1块桂皮
- 2个八角
- 2只乳鸽
- 3片香叶
- 500克水
- 50克海鲜酱（海天）
- 50克生抽
- 55克葱油
- 5克老抽
- 80克蚝油
- 几片橙
调味料
- 80克冰糖
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水煮开后放入洗干净的乳鸽，再次煮沸就可以捞出，（不怕麻烦的可以在水里放一点白醋和麦芽糖）
2
趁热抹上老抽（这里的老抽是分量外的）这样可以让乳鸽容易上色，然后等待自然冷却，让表皮吹干一些
3
方子里写的葱油是55克，这里找放30克（如果怕麻烦也可以直接用食用油，放点葱姜煸炒一下，放葱油一方面是为了颜色更好一些，一方面是之后还会添加油，这样添加的油会更香一些）
4
葱油炒热后，加入香料和酱料，煸炒一下
5
加水加冰糖，煮开
6
放入橙子，放入乳鸽，煮开后调小火，维持视频这个状态
7
加盖，小火焖煮30分钟，期间要翻动几次
8
然后捞出里面的香料和其他杂物，这样后续操作不会导致别这些硬物割破皮
9
开大火收汁，要经常把卤汁往鸽子上浇
10
等卤汁有些粘稠后，再次加入15克的葱油，之所以要分几次加入油脂，如果一开始加太多油，会导致上色慢，第二次加油是为了让卤汁水油平衡，达到一种乳化的胶质，期间火力不要减小，会导致水油分离
11
一直收汁到能挂在乳鸽表面，就可以先把乳鸽拿出来
12
剩下的卤汁继续熬，最后再加10克的葱油，这样是提高卤汁的亮度
13
熬到卤汁比麦芽糖稀一些的程度
14
放入乳鸽翻几下，这时不要关火，否则会挂不上
15
拿出放凉即可
