松软细腻的蜂蜜吐司
简单
4人份
一款比较清爽的吐司，带着浅浅的蜂蜜香气。 制作之前请先看文末小贴士。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #面团
- 15克鲜酵母
- 160克烫种
- 180克老面
- 20克奶粉
- 310克（我用了324克）水
- 40克黄油
- 46克全蛋液
- 500克高筋粉
- 66克蜂蜜
- 7.5克盐
营养成分
热量
113.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
137.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
①#老面
3
t55面粉180克
4
鲜酵母2克
5
盐2克
6
水117克
7
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可
8
准备工作：
9
②88克开水缓缓加入80克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种和老面）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。分割为6份，215-220克/个面团。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖稍稍擀长，
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自上而下卷起。
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依次做好，两个一组放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分半分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好eat风炉用165度左右25分钟。
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其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉震盘。脱模
