广式豆沙蛋黄馅月饼
简单
4人份
这个配方可以做24个50克的小月饼，我的面皮和馅料都是五五分，你们也可以用三七分或者四六分
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12个咸蛋黄
- 200g转化糖浆
- 300g月饼专用面粉
- 6g枧水
- 75g食用油
- 适量豆沙
- 馅料
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
953.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把面粉，糖浆，枧水和食用油称出量来倒一起和，和到没有看到干粉的时候在揉面垫上撒点面粉继续揉，揉10分钟直至面团里没有干粉，接着用保鲜膜覆盖整个面团在室温下醒发2小时
2
面团醒好后，在揉面垫上再揉两分钟左右，接着称出每个小面团25克，豆沙和蛋黄一起称出25克，然后把蛋黄包进豆沙里放一旁备用
3
把面团搓圆，用大拇指轻轻按压一下，然后顺着边缘把面团捏薄，然后把馅放上去，用虎口慢慢把面皮往上推收紧就可以了
4
拿出50克的模具，在模具里撒点面粉把多余的面粉倒出来，月饼放进去，在烤盘上按压，轻轻推起来就可以了
5
所有的月饼都压好后，烤箱180度预热10 分钟，预热好后放中下层用180度烘烤8分钟，8分钟后拿出来轻轻的刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例是一个蛋黄一勺蛋白一勺水，刷好蛋黄后放烤箱用165度烘烤15分钟即可
