「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司

简单 4人份

•方子参考PlayBake的咖啡奶酥吐司,因为家里只有下底长16cm宽7cm上底长17cm宽8cm高5.5cm的小模具,自己记录配方方便以后操作,磅蛋糕的模具阻止不了我做吐司的心。 •方子里有手揉手套膜和冬天无发酵箱发酵的方法,感谢其他厨友的智慧!

「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • 咖啡奶酥:
其他
  • 1.2克酵母
  • 12克葡萄干
  • 15克鸡蛋液
  • 1克咖啡
  • 20克鸡蛋液
  • 20克黄油
  • 30克奶粉
  • 35克牛奶
  • 6克黄油
  • 84克高筋面粉
  • 面团:
调味料
  • 1克盐
  • 8克糖

营养成分

热量

234.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

56.0 克

纤维

10.0 克

7.0 克

718.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把酵母、盐、糖放在面团中互不接触,分别与面粉混合。

2

牛奶和蛋液分次加入面粉中(每种面粉的吸水性不同,记得控制好用量),用刮刀揉成面团。

3

面团揉成可以粘住手但是不会在手上残留面团的程度,用保鲜膜包住放冰箱冷藏20分钟(方便揉出手套膜)。

4

先加入配方中一半的黄油揉进面团中,另一半黄油融化后,对面团进行摔打10次涂上融化的黄油进行揉搓,重复多次直到黄油全部涂完并且揉出手套膜(另一种方法:准备2克橄榄油,配方中的黄油分两次揉进面团后,再进行摔打,涂上橄榄油,再进行揉搓,这种方法更快一点)。

5

把揉出手套膜的面团放在适合大小的碗中,用保鲜膜包好,放在有冷水的锅中(保鲜膜包牢面团不能进水),盖好锅盖,大火加热25-30秒左右关火,中间再重复加热一次,发酵一小时左右。

6

面团发酵的时间做奶酥馅,用吹风机将一小部分黄油融化(更方便打发),加糖用刮刀搅拌在一起,电动打蛋器打发至黄油发白。

7

加鸡蛋液搅拌均匀,奶粉和咖啡粉过筛后用刮刀搅拌均匀。

8

葡萄干切成小块后和奶酥搅拌均匀。

9

一发后的面团,戳洞之后不回弹。

10

面团排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

11

把面团擀成和模具差不多大小的长度,包馅(两边记得留空余空间才能包起来),把收好的底朝下稍微再擀扁,把面团除顶端以外切三刀分成四等份,左右两边各卷成麻花状,再把两股麻花捏在一起后放进模具(也可以直接从窄的一边直接慢慢卷起来,把收口捏紧朝下放进模具中)。

12

整形期间烤箱预热50度十分钟结束后,放入面团进行二发四十分钟左右,发到模具的六至八分满。

13

烤箱160度烤20分钟(每家烤箱温度不一样),中途加锡纸避免表面上色过快。

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