「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司
•方子参考PlayBake的咖啡奶酥吐司，因为家里只有下底长16cm宽7cm上底长17cm宽8cm高5.5cm的小模具，自己记录配方方便以后操作，磅蛋糕的模具阻止不了我做吐司的心。 •方子里有手揉手套膜和冬天无发酵箱发酵的方法，感谢其他厨友的智慧！
食材清单
乳制品
- 咖啡奶酥：
其他
- 1.2克酵母
- 12克葡萄干
- 15克鸡蛋液
- 1克咖啡
- 20克鸡蛋液
- 20克黄油
- 30克奶粉
- 35克牛奶
- 6克黄油
- 84克高筋面粉
- 面团：
调味料
- 1克盐
- 8克糖
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把酵母、盐、糖放在面团中互不接触，分别与面粉混合。
牛奶和蛋液分次加入面粉中（每种面粉的吸水性不同，记得控制好用量），用刮刀揉成面团。
面团揉成可以粘住手但是不会在手上残留面团的程度，用保鲜膜包住放冰箱冷藏20分钟（方便揉出手套膜）。
先加入配方中一半的黄油揉进面团中，另一半黄油融化后，对面团进行摔打10次涂上融化的黄油进行揉搓，重复多次直到黄油全部涂完并且揉出手套膜（另一种方法：准备2克橄榄油，配方中的黄油分两次揉进面团后，再进行摔打，涂上橄榄油，再进行揉搓，这种方法更快一点）。
把揉出手套膜的面团放在适合大小的碗中，用保鲜膜包好，放在有冷水的锅中（保鲜膜包牢面团不能进水），盖好锅盖，大火加热25-30秒左右关火，中间再重复加热一次，发酵一小时左右。
面团发酵的时间做奶酥馅，用吹风机将一小部分黄油融化（更方便打发），加糖用刮刀搅拌在一起，电动打蛋器打发至黄油发白。
加鸡蛋液搅拌均匀，奶粉和咖啡粉过筛后用刮刀搅拌均匀。
葡萄干切成小块后和奶酥搅拌均匀。
一发后的面团，戳洞之后不回弹。
面团排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
把面团擀成和模具差不多大小的长度，包馅（两边记得留空余空间才能包起来），把收好的底朝下稍微再擀扁，把面团除顶端以外切三刀分成四等份，左右两边各卷成麻花状，再把两股麻花捏在一起后放进模具（也可以直接从窄的一边直接慢慢卷起来，把收口捏紧朝下放进模具中）。
整形期间烤箱预热50度十分钟结束后，放入面团进行二发四十分钟左右，发到模具的六至八分满。
烤箱160度烤20分钟（每家烤箱温度不一样），中途加锡纸避免表面上色过快。