KitchenAid | 焦糖泡芙塔
简单
4人份
开一瓶桃红气泡，来一场焦糖泡芙塔的精致下午茶，心情一定美美的~ #MakeItTogether #齐手做料理
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食材清单
其他
- #塔壳内馅
- #太妃糖
- #泡芙馅
- #焦糖奶油
- 0.8克盐
- 100克克林姆
- 100克太妃糖
- 100克淡奶油
- 125克焦糖奶油
- 12克橙酒
- 180克杏仁粉
- 180克黄油
- 1克吉利丁片
- 200克全蛋
- 200克奶油
- 24克葡萄糖浆
- 40克水
- 50克水
- 6克冰水
- 80克低粉
- 96克糖
调味品
- #焦糖
调味料
- 100克白砂糖
- 160克糖粉
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
943.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作塔壳内馅：
2
黄油放室温软化备用，低筋面粉与杏仁粉过筛备用，全蛋打散后备用。
3
烤箱预热至175度，将软化的黄油放入 KitchenAid厨师机搅拌至糊状，加入糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液，将过塞后的低筋面粉与杏仁粉分次放入。最后加入橙酒，将完成的塔壳内馅加入现成的塔壳（约五分满），放入175度的烤箱烤25分钟
4
制作焦糖：
5
将糖加入水煮以大火煮约7-10分钟至焦糖色，期间不能搅拌以免结晶返砂。迅速放入冰水中抑止焦糖继续焦化。将泡芙适量沾取焦糖（如焦糖变硬可以用小火将焦糖软化）
6
制作太妃糖：
7
葡萄糖浆、糖、盐加入水煮至水滚稍微搅拌均匀。再煮约7-10分钟有颜色后即可搅拌。出现焦香味后马上关火放冰水，将淡奶油一边搅拌一边慢慢加入。吉利丁片泡水软化后加入并搅拌均匀。放室温冷却后再放入冰箱备用。
8
制作焦糖奶油：
9
将奶油加入厨师机打发至有一点点线条感。将完全冷却的太妃糖加入，继续打至有一点微硬后即可（不可打太久以免油水分离）。
10
制作泡芙馅：
11
将克林姆先放入厨师机搅拌一下。将上面做的焦糖奶油加入搅拌均匀。放入挤花袋后挤入泡芙。
12
装饰焦糖泡芙塔：
13
将焦糖奶油加入挤花袋。先于泡芙塔壳中心挤一球焦糖奶油用来固定泡芙。放上底层的三颗泡芙。延着泡芙接缝挤上花边，最后于顶端挤一圈用来固定顶端的泡芙。放上顶端的泡芙后即大功告成。
