老式炸面鱼
简单
4人份
姥姥那里学到的手艺，老人岁数大了，做不动了。。。可是从小吃着姥姥的炸面鱼长大，伴随着我好几十年😅😅😅那可不想以后吃不到，所以跟着屁股追着问，自己整理了一下配方和做法，蓬松暄软，真的太香了！一碗羊汤或者任何蔬菜汤，豆腐脑豆浆，小凉菜。。。无论怎样搭配，都是最佳的主食👍
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 20克食用油
- 300克温水➕鸡蛋重量
- 500克面粉
- 6克酵母
- 少许面碱
调味料
- 3克盐
- 40克白糖
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
2
搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
3
下手揉成面团。
4
再分次加入食用油。
5
用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
6
排着揣。
7
然后叠起，重复揣面。
8
最后得到一个光滑油润的面团。
9
抹上一层食用油锁住水分。
10
盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
11
面碱用少量温水化开。
12
发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
13
盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
14
发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
15
取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
16
锅里多放些食用油，烧至八成热。
17
做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
18
炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
19
炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香～