最普通的五仁月饼
月饼季，做多了，便有了记录的想法，没有创新也没有特别，就是普普通通的五仁月饼，如果爱吃又不怕麻烦，就试试吧！😂 温馨提示：方子里馅料的量约600～680克吧，比较多，可以分两次做。如果一次包完，饼皮的量则需翻倍哦。方子里饼皮量，因饼皮大小不同，大约可以做10～15块月饼。
食材清单
其他
- #五仁馅料#
- #月饼皮#
- #辅料#
- 100克转化糖浆
- 140克普通面粉
- 1把羊毛刷
- 2克枧水
- 30克花生油
- 40克食用油
- 4克白酒
- 50克南瓜籽
- 50克杏仁
- 50克核桃
- 50克白开水
- 50克白芝麻
- 50克腰果
- 50克花生仁
- 50克葡萄干
- 50克蔓越莓
- 50克黑芝麻
- 80克炒熟面粉
- 80克麦芽糖（或蜂蜜）
- 适量（当干粉用）炒熟面粉
- 适量蛋液
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。
五仁月饼并非只有5种，家里材料丰富，想放啥坚果都可以呀，少一两样也不影响呀。
只是各种坚果都要烤熟～弄碎～拌匀～一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后，吸干水份再用哈。
食用油（玉米油或花生油都可）➕白开水➕麦芽糖（或者替换成蜂蜜）➕几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。加白酒可以延长保质期，并提高口感。
乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。一次炒200克，放玻璃瓶里，够用好几次。
然后用筷子或其他工具搅拌均匀。比如性子急，就下手抓啊，翻啊，几下就好😂但是姐提醒你戴食用手套，因为太粘哟😂
搓成25克的小球。本方的馅料用量约660克左右，所以一次用不完，可以保鲜袋装好，冷藏保存10天。如果烤箱大，可以月饼皮翻倍做，一次用完。
醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。这里说一下哈，一般皮：馅的比例，可以3:7，也可以4:6，也可以5:5，所以新手建议饼皮厚点，好包。尤其是五仁馅，料足结实，比较硬，所以建议皮的比例可多一点。此方饼皮的量23～25克大小，可分成12个。
我用的5:5比例🙈饼皮压扁，包馅。
团起来，虎口上移，收口。
蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。如图侧面和正面图。
用模具压出漂亮的花纹。
烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，最好羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。
成品出炉，不那么好看，凉凉后，密封保存，等回油吧🙈 一般3天后，才好吃，不然会又干又硬的感觉😂
瞧，回油两天后，就漂亮多了。五仁月饼一定要回油后再吃，口感才好。
切面图，来一张，饼皮有点厚🙈因为家人喜欢这样的😂
吼吼吼😍一般秋日里密封存放10天内吃完哈。亲试证明，9月的天气密封盒室温保存可放15天。
过节的早餐来了😍
