红枣燕麦馒头

红枣去核蒸熟，料理机打碎；红糖、燕麦用牛奶（或者清水）加热拌匀，燕麦要焖久点变软口感才好。以上材料处理好后放凉备用。如果天气冷，也可以不烫手就放进面粉，加快发酵速度。

面粉加酵母稍拌匀即可，然后把红枣泥、牛奶红糖燕麦全部倒入面粉，用筷子搅拌与面粉充分混合。接下来可以用手和面，也可以用厨师机和面，和至成团，不粘手不粘盆。

面团置于容器中盖好，发酵40分钟左右（现在室温30度）。判断足够发酵的方法就是面积增大2倍左右，手指戳进去有个洞而且不回弹，拉开面团有丰富的蜂窝组织，有拉丝状即可。

接下来就是揉面排气，这一步非常重要。之前看很多介绍都是简单说揉面排气四个字，其实这个过程要自己不断尝试和感受，排气不够的话会出现馒头蒸出来会表面坑坑洼洼不光滑，或者里面组织粗糙，或者口感不够有劲道等问题。

排气过程就是不断的以手掌根部压面（压其实就是用全身力气往下压），面团粘手的话就适当撒干面粉。不断用力揉，会看到面团越来越光滑有光泽，有弹性。中途切开看看，揉到没有蜂窝洞洞就好了。这个过程至少需要15分钟。

排气好了就可以整形了，搓成长条刀切就是刀切馒头

切成小面团后揉成圆球形状，还要稍搓高点成圆柱状，这样醒发后还是圆馒头，而不会变成扁平的样子。

整形好在底部粘点干面粉，放进蒸屉，或者蒸屉上刷点油，这样不容易粘底。我不用垫纸或者蒸布，既方便省钱，又不用担心垫纸或者布有什么质量问题。

最后一个关键步骤来了，开火前一定要醒发！即整形好放进蒸屉后，静置10分钟左右（具体时间也是要看室温，有些人会架在温水上加速）所以醒发好的判断方法是面团变大，拿在手里轻飘飘的像棉花一样即可。

醒发好就可以开火蒸了，大约15分钟，蒸好后切记不能马上揭开锅盖，要焖5分钟左右才开盖，这样馒头不会回缩。

整形好放进蒸屉时每个面团之间留空隙，因为醒发后会变大，蒸的过程也会变大。

看，里面的组织很细腻紧实，有层次，表面也很光滑🤗一定要记住发酵好，揉面排气到位，开火前醒发这三个关键因素！