波兰种+汤种手撕椰蓉吐司＆椰油吐司
新型冠状病毒疫情防控期间，时间充裕，宅家里正好做面包，能充实地度过一晩➕一天。这次做的是两个450g的吐司面包。
食材清单
其他
- 150g水
- 150g高筋粉
- 1g酵母
- 30克全蛋液
- 30克椰油/黄油油：
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 4夏／5冬克酵母
- 50g沸水
- 50g高筋粉
- 50克(1个蛋)全蛋液
- 50克椰蓉
- 60克/50克奶油/奶
- 主面团：
- 椰蓉馅：
- 汤种：
- 波兰种：
- 适量刷面全蛋液：
调味料
- 30克砂糖
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种制作：提前一晚准备，把150g高粉和150g水加入1g酵母拌匀至无干粉，室温放置发酵直至体积增大3~4倍，表面有大量泡泡，注意不看时间看状态。
波兰种发酵完成，放冰箱冷藏备用，可三天内用完
波兰种的内部结构
汤种制作：50克沸水倒入50克高粉中拌匀至无干粉的面团，放凉置冰箱冷藏保存备用，可三天内用完
主面团制作：我一般面种晚上做好，第二天早上开始制作。除椰油和盐，加入全部材料包括波兰种和汤种
厨师机低速拌匀转高速揉面至面团扩展出粗膜，没有厨师机可用面包机，都没有就手揉(减肥，此处省略一千字)。加入椰油(夏天液态，冬天需隔温水溶化)和盐揉至完全扩展手套膜状态。
收圆面团盖好湿毛巾进行一发，温度28摄氏度以内，26度最佳，一般可以室温下完成
面团发至2~2.5倍，手指沾粉戳洞，不回缩不坍塌即一发完成
取出面团排气
分割成两等分
其中一份擀成长方形25*35
椰蓉馅制作(配方为一个450g吐司的量)：在一发过程中，我们可以来做椰蓉馅。提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌至糖化开，少量多次加入蛋液拌匀再加入，然后加入椰蓉拌匀即可。
倒入椰蓉馅
铺抹均匀
铺上2/3面片位置
右边空白部分覆盖上去，然后左边叠上去，叠成三折。再次擀成长方形面片，再叠三析，擀成15*27长形。
三等分切开面团，头部不切断
辫辫子，尽量使椰蓉外翻露出，注意尽量辫松点，否则太紧二发发不起来，我实践证明过
收口往下，放进450g吐司模具
另一份面团再三等份，分别揉圆盖湿毛巾松弛15分钟，擀长卷起，整齐排入模具
放温度38度以内，湿度75%环境下二发至8~9分满。家庭没有专业饧箱，可放在烤箱里面，下面放碗热水，凉了换，多次换水，制造温湿度环境。或家用烤箱自带发烤功能也可。
刷蛋液
预热烤箱，上火170度，下火160度，35分钟出炉，趁热侧面扣出脱模，放晾架凉至手温装袋密封保存。那个椰香满屋啊😄
当然，这么香我家娃没等凉下来已经开撕了😋
