春笋烧牛肉
4月是个万物复苏的季节，菜市场的菜也都丰富了起来，这个时候一场春雨就孕育出了这个季节独有的山间美味，春笋。破土而出，成就了餐桌上一道道美味的菜肴。 今天我就来做一道四川这边家家户户都会做的一道关于春笋的菜，春笋烧牛肉。在我的理解中烧菜最能体现川菜的魂，烧菜事下饭神器，也是佐酒佳肴，更是川味面的精髓。一种做法可以衍生出不同的美味，比如土豆烧排骨、胡萝卜烧排骨（牛肉）、莴笋烧排骨（牛肉）、烧豆筋等等，哈哈哈，是不是个万能配方呀😄
食材清单
其他
- 3个蒜
- 一小把花椒
- 适量（八角、小茴香、香叶、桂皮、白芷、山奈等）香料
- 适量切块土豆
- 适量切滚刀春笋
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量鸡精
肉类
- 适量牛肉
蔬菜类
- 一大块姜
- 一把葱
- 几根香菜
- 菜籽油
调味料
- 一块冰糖
- 一大勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
174.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烧牛肉选牛腩比较好吃，不柴有筋，比较香。冷水浸泡至少1小时，泡出血水，中间我换水2次。
牛腩切小块，牛肉要逆着纹路切不然不容易咬
葱一把，束成一把（老一点的葱直接转两圈给绑好），姜用刀拍碎，大蒜切半。最又下脚是葱头，不浪费嘛，哈哈，跟姜蒜一起炒就好
干辣椒用水冲洗干净剪段，量根据自己喜好程度来放哦，我放的比较辣的辣椒😏花椒和香料不用洗
豆瓣酱一大勺。烧菜用的豆瓣酱我用的老豆瓣酱，你们可以买鹃城牌一级或者特级豆瓣酱，烧菜会比红油豆瓣酱更酱香一些，色泽也更好看（因为我就是郫县人😄）
冰糖一块，不用太多，主要炒糖色用。四川烧菜与北方不同就是在于我们不用酱油上色，而是用冰糖来炒糖色，当然有一点回甘的味道也是很提味哒
炒糖色，冰糖冷油下锅，全程小火，千万不要走开哦不然糖炒焦就不好看啦，而且味道会发苦。直到冰糖全部融化开始冒泡，注意观察，开始是冒很密的小泡，待中间开始有一点大泡泡出来就差不多了，一定要注意，掌握不好的时候宁愿少一点时间都成
放入豆瓣酱翻炒，继续小火，抄底炒哦，避免锅底糊锅。炒到豆瓣水干微微有点翘皮就可以了。这个步骤一定小火慢炒，看颜色已经出来啦
放入姜蒜炒香
再放入香料、辣椒、花椒。最后放香料也是为了避免香料过早放入炒太久会发苦
倒入牛肉，改中火翻炒并加入适量料酒
把牛肉中的水分炒干就可以了，这个过程还是好几分钟
加入适量开水，看你的配菜多少来放、以刚好没过所有食材为准。刚才准备好的葱一起丢进去，我的没有捆好，刚丢进去就散了😄
笋不容易入味所以我一起放进锅里和牛肉一起烧了，加适量盐。牛肉不易软烂，我用高压锅压了20～30分钟
高压锅里的牛肉春笋倒出来，加入切好块的土豆再在炉子上烧15分钟的样子，关火焖20分钟（这样土豆更入味呢）
最后加一点鸡精，成盘，撒上香菜段！来碗米饭，哈哈哈
