糕点图鉴 | 欧培拉（歌剧院蛋糕）
简单
4人份
·种类：巧克力糕点 ·享用时机：餐后甜点、下午茶 ·构成：杏仁海绵蛋糕（Joconde）+咖啡糖浆+咖啡奶油霜+甘纳许+巧克力
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食材清单
其他
- 个鸡蛋
- 克水
- 克黑巧克力
- 杯咖啡
调味料
- 克糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁蛋糕体
2
鸡蛋220g 糖粉120g 杏仁粉140g 面粉40g 黄油30g 蛋清170g 砂糖60g
3
做法：
4
烤箱预热200℃，黄油融化备用
5
鸡蛋、糖粉、杏仁粉混合放入搅拌缸中打发至体积膨胀发白。
6
面粉过筛，蛋清和砂糖混合打发成蛋白霜
7
将蛋糊和融化黄油混合搅拌均匀，将蛋白霜轻轻拌入混合物当中。
8
将过筛的面粉分次拌入混合物当中至无干粉。
9
在烤盘上铺580g面糊抹平，烘烤6~8分钟。
10
咖啡糖浆
11
水275g 砂糖150g 咖啡精华50g
12
做法：
13
将水和砂糖混合煮开，离火加入咖啡精华
14
自行降温备用。
15
甘纳许
16
牛奶95g 50%黑巧克力70g 70%黑巧克力65g 黄油40g
17
做法：
18
牛奶加热至60℃，黄油室温软化。
19
将巧克力混合融化至40℃，将牛奶混合乳化均匀
20
加入黄油混合乳化均匀。
21
咖啡黄油奶馅
22
蛋黄160g 砂糖240g 水80g 黄油360g 咖啡精华适量
23
做法：
24
蛋黄、砂糖、水制作炸蛋面糊，搅打降温至25~28℃。
25
将软化黄油一次性加入，混合搅打均匀有光泽，加入咖啡精华搅打均匀。
26
歌剧院镜面
27
黑色镜面淋面225g 黑巧克力45g 植物油30g
28
做法：
29
将镜面淋面和黑巧克力混合融化，温度控制在45℃。
30
加入植物油混合均匀，不要有气泡，降温至35℃。
31
过筛到量杯当中使用。
