老童家腊羊肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0克料酒
- 1克桂圆
- 1克草果
- 2克花椒
- 5克八角
- 肥瘦750克羊肉
蔬菜
- 20克姜
蔬菜类
- 20克小葱
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2。 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3。 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4。 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5。 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6。 将制好的肉切成片，装盘即可
2
制作提示
3
在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天
4
待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味
5
在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润
6
此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用
7
如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半
8
历史文化
9
老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究（一般选用整羊），加工精细
