巧克力蛋糕卷面包
简单
4人份
10cm✖️7cm✖️4cm6个小吐司模具
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食材清单
其他
- 125g高筋面粉
- 15g朗姆酒（1）
- 15g鸡蛋
- 20g可可粉
- 25g低筋面粉
- 30g黄油
- 35g葡萄干(1)
- 3g干酵母
- 50g(蛋白)➕30g（蛋黄）细砂糖
- 60g低筋面粉
- 6g奶粉
- 75g水
- A蛋糕部分
- B面包部分
- C
- 三个鸡蛋
- 适量鸡蛋液（刷表面）
调味料
- 1/4小勺盐
- 20g细砂糖
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好食材～将蛋糕部分（1）的葡萄干用浸泡，黄油室温软化
2
将面包部分除黄油，所有食材揉成一个光滑的面团儿，再加入黄油
3
揉至扩展阶段
4
如图～收圆入盆并盖上保鲜膜
5
制作蛋糕部分～28cm✖️28cm✖️3cm烤盘铺上油纸
6
将蛋糕部分的30g黄油隔水融化，蛋白蛋黄分开
7
蛋白打发至湿性发泡状态
8
蛋黄加入细砂糖，手动打匀
9
至颜色稍稍变浅
10
加入黄油，继续打匀
11
至完全融合的状态～预热烤箱，上下火175度
12
三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中，翻拌均匀
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再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，再过筛入低筋面粉和可可粉，迅速翻拌均匀，倒入烤盘中（直接往烤盘中心点倒就可以了），送进烤箱，上下火175度，18分钟左右即可
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完成如图～
15
晾凉后撕去油纸
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放入大盆中揉碎，倒入朗姆酒和葡萄干，全部揉匀后，盖上保鲜膜备用
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面团儿发酵至2-2.5倍大
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轻轻取出，分割成六等分
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将蛋糕部分也分成六等分，将其中一份放入小号保鲜袋，并尽力压实
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将其中一个面团儿用手慢慢轻轻地拍扁
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包入蛋糕馅儿
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慢慢往上推，并捏紧收口～像包包子一样
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收口儿朝下，用手心稍稍按扁
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用擀面杖擀成长椭圆形，请根据自家模具的大小来进行调整
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如图～上方留一点儿不切，其余切开
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卷起～注意拐弯处要稍稍向后收些
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捏紧收口～
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放入模具中，放入烤箱，选择发酵键进行最后一次发酵至满模～记得放杯热水
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如图～取出，预热烤箱上下火180度～刷上蛋液
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送入烤箱，上下火180度，15分钟左右即可
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完成如图～
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也可以做成大的，原方就是用6寸模具来做如图～
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切开吃～
