带鱼炖粉条
简单
4人份
不知道这个菜的由来，身边鲜少有人吃过，我是从妈妈那儿学来的，可以当家传菜谱，分享给大家，希望你们喜欢。 带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。
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食材清单
其他
- 3克（根据个人口味调整）盐
- 一个大料
- 一个干红辣椒
- 一段儿（10厘米长）大葱
- 一汤匙生抽
- 一汤匙老抽
- 两条带鱼（中等宽度）
- 两汤匙白醋
- 两汤匙花雕酒
- 没过带鱼约两厘米水
- 独头蒜两头（或白蒜五六瓣）大蒜
- 约100克（发泡后重量）水发土豆粉条
- 适量大豆油
蔬菜类
- 两片姜
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料，葱、姜、蒜先切片，带鱼切段儿，去内脏洗净控干水分。土豆粉条提前发泡好。
2
用纸巾擦干带鱼表面水分。
3
热锅，倒入豆油。
4
用中火煎制带鱼，不要着急翻动。
5
煎至两面金黄上色，这里我换了一个可以炖的锅。
6
锅边倒入少许油，姜葱花和姜片小火炒出香味儿，改中火加入蒜片爆香，依次加入白醋，花雕酒，注意此时锅边会窜出火苗。
7
加入水，没过带鱼约两厘米的量，改大火。
8
水开后加入八角、糖、盐、花椒面和粉条。
9
再次烧开后转小火慢炖至汤汁发白。
10
待汤汁发白变浓稠时加入生抽和老抽，大火收汁。
11
粉条在盛盘后还会吸水，锅底要留有部分汤汁，切勿全部靠干，关火出锅。
