汤种奶酥卷面包
简单
4人份
这款之前直接法做过，今天用汤种做的，非常松软，奶香味十足。
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食材清单
其他
- 1/2小匙玉米淀粉
- 1/8小匙盐
- 10克全蛋
- 10克高筋面粉
- 140克高筋面粉
- 15克无盐奶油
- 20克水
- 25克全蛋
- 2克酵母
- 30克无盐奶油
- 40克动物性鲜奶油
- 50克低筋面粉
- 50克奶粉
- 50克水
- 5克奶酪粉
- 奶酥馅：
- 汤种：
调味料
- 15克糖粉
- 15克细砂糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先做汤种，水波炉65℃，出炉搅匀，盖保鲜膜晾凉备用。这个时候做奶酥馅，把无盐奶油软化加其他材料用刮刀拌匀，分成六等分备用。
2
然后，所有面团材料混和厨师机打到扩展阶段，一发，28℃40min，
3
分成6个滚圆，每个大概62克，中间发酵10min。
4
整形，小面团擀成16*10长方形，翻面均匀抹上奶酥馅，沿宽边滚成圆柱体。
5
收口朝下，从中间切一刀，不切断。
6
翻面朝上，表面用手压平。
7
二发35℃30min，入炉前刷蛋液，180℃18min。
8
成品。
9
。。
10
奶香味十足。
