贻贝配菠菜慕斯
👤4 ⏰1 hour 30 minutes, including chilling time 西蒙·赫尔斯通(Simon Hulstone)的经典贻贝mouclade食谱让人想起了法国港口城镇与东部地区之间的古老贸易联系，他们用淡香料贻贝搭配丰富的菠菜慕斯(菠菜慕斯)。
食材清单
其他
- 1/3汤匙绿咖喱粉
- 100克黄油
- 115克菠菜
- 150毫升雪莉酒
- 200毫升牛奶
- 225毫升浓缩奶油
- 2个鸡蛋
- 2汤匙面粉
- 2瓣大蒜
- 300毫升鲜奶油
- 3kg贻贝
- 50克软化的黄油
- 5颗青葱
- 8个小番茄
- MUSSELS MOUCLADE
- SPINACH MOUSSE
- 一撮姜黄粉
- 适量柠檬汁
- 适量肉豆蔻
- 适量胡椒
- 适量黄油
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
青葱和蒜瓣去皮切片。在一个深的平底锅里融化黄油，盖紧盖子。加入青葱和大蒜，让它变软，但不要上色
5青葱
2大蒜
100克黄油
在锅里加入咖喱粉和雪莉酒，煮沸后加入洗净的贻贝。盖上锅盖，煮到大部分贻贝都打开
1/3绿咖喱粉
150毫升雪莉酒
3kg贻贝洗净
让贻贝在过滤中过滤5分钟，但保持液体。用细筛子过滤这种液体，并保持在一边
把贻贝分类，把没有打开的丢掉。把肉从壳中取出，放在一边，剥去壳
从贻贝中取出滤过的高汤，用文火炖。在一个小碗里，混合软化的黄油和面粉，逐渐搅拌到高汤中。它应该会立刻变厚
50克软化的黄油
2汤匙面粉
加入姜黄，牛奶和奶油。煮大约5分钟，然后加入柠檬汁调味，如果需要的话还可以加入盐。然后冷却，直到你准备好了
1撮姜黄粉
200毫升牛奶
300毫升鲜奶油
柠檬汁
盐
要制作菠菜慕斯，把菠菜煮到变软，并把多余的水分挤出。用搅拌机将鸡蛋和菠菜搅拌均匀
115克菠菜
2个鸡蛋
当你做成泥状时，加入奶油，再闪动30秒
然后用筛子筛一下，用肉豆蔻，盐和胡椒调味
225毫升浓缩奶油
肉豆蔻粉
盐
胡椒
用4×2.5厘米的模具制作黄油，冷却至黄油变硬。然后重复，再次冷却
黄油润滑的
在等待模具成型时，将烤箱预热到120℃。黄油变硬后，倒入菠菜混合物，直到四分之三满。将模具放在托盘上，放入烤箱
10分钟后查看。你想让混合物凝固，但不要升的太高(只升到模具的顶部)。当它们凝固后，静置5分钟
当菠菜慕斯静止不动的时候，把贻贝高汤炖一下。番茄切成小方块，然后加入贻贝肉。在火上加热一分钟，然后取出
8个小番茄
用刀沿着菠菜慕斯的边缘，轻轻摇动慕斯到每个盘子的中心。在边缘铺上咖喱贻贝就可以上桌了
