贻贝配菠菜慕斯

简单 4人份

👤4 ⏰1 hour 30 minutes, including chilling time 西蒙·赫尔斯通(Simon Hulstone)的经典贻贝mouclade食谱让人想起了法国港口城镇与东部地区之间的古老贸易联系，他们用淡香料贻贝搭配丰富的菠菜慕斯(菠菜慕斯)。

贻贝配菠菜慕斯
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食材清单

其他
  • 1/3汤匙绿咖喱粉
  • 100克黄油
  • 115克菠菜
  • 150毫升雪莉酒
  • 200毫升牛奶
  • 225毫升浓缩奶油
  • 2个鸡蛋
  • 2汤匙面粉
  • 2瓣大蒜
  • 300毫升鲜奶油
  • 3kg贻贝
  • 50克软化的黄油
  • 5颗青葱
  • 8个小番茄
  • MUSSELS MOUCLADE
  • SPINACH MOUSSE
  • 一撮姜黄粉
  • 适量柠檬汁
  • 适量肉豆蔻
  • 适量胡椒
  • 适量黄油
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

589.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

1.0 克

糖

2.0 克

钠

806.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

青葱和蒜瓣去皮切片。在一个深的平底锅里融化黄油，盖紧盖子。加入青葱和大蒜，让它变软，但不要上色

步骤 1
2

5青葱

步骤 2
3

2大蒜

步骤 3
4

100克黄油

步骤 4
5

在锅里加入咖喱粉和雪莉酒，煮沸后加入洗净的贻贝。盖上锅盖，煮到大部分贻贝都打开

步骤 5
6

1/3绿咖喱粉

步骤 6
7

150毫升雪莉酒

步骤 7
8

3kg贻贝洗净

步骤 8
9

让贻贝在过滤中过滤5分钟，但保持液体。用细筛子过滤这种液体，并保持在一边

步骤 9
10

把贻贝分类，把没有打开的丢掉。把肉从壳中取出，放在一边，剥去壳

步骤 10
11

从贻贝中取出滤过的高汤，用文火炖。在一个小碗里，混合软化的黄油和面粉，逐渐搅拌到高汤中。它应该会立刻变厚

步骤 11
12

50克软化的黄油

步骤 12
13

2汤匙面粉

步骤 13
14

加入姜黄，牛奶和奶油。煮大约5分钟，然后加入柠檬汁调味，如果需要的话还可以加入盐。然后冷却，直到你准备好了

步骤 14
15

1撮姜黄粉

步骤 15
16

200毫升牛奶

步骤 16
17

300毫升鲜奶油

步骤 17
18

柠檬汁

步骤 18
19

盐

步骤 19
20

要制作菠菜慕斯，把菠菜煮到变软，并把多余的水分挤出。用搅拌机将鸡蛋和菠菜搅拌均匀

步骤 20
21

115克菠菜

步骤 21
22

2个鸡蛋

步骤 22
23

当你做成泥状时，加入奶油，再闪动30秒

步骤 23
24

然后用筛子筛一下，用肉豆蔻，盐和胡椒调味

步骤 24
25

225毫升浓缩奶油

步骤 25
26

肉豆蔻粉

步骤 26
27

盐

步骤 27
28

胡椒

步骤 28
29

用4×2.5厘米的模具制作黄油，冷却至黄油变硬。然后重复，再次冷却

步骤 29
30

黄油润滑的

步骤 30
31

在等待模具成型时，将烤箱预热到120℃。黄油变硬后，倒入菠菜混合物，直到四分之三满。将模具放在托盘上，放入烤箱

步骤 31
32

10分钟后查看。你想让混合物凝固，但不要升的太高(只升到模具的顶部)。当它们凝固后，静置5分钟

步骤 32
33

当菠菜慕斯静止不动的时候，把贻贝高汤炖一下。番茄切成小方块，然后加入贻贝肉。在火上加热一分钟，然后取出

步骤 33
34

8个小番茄

步骤 34
35

用刀沿着菠菜慕斯的边缘，轻轻摇动慕斯到每个盘子的中心。在边缘铺上咖喱贻贝就可以上桌了

步骤 35

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