可露丽
简单
4人份
买的吃了很硬很硬，朋友一直逼逼叨说很好吃，就做来试试哈哈
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食材清单
其他
- 130克细砂糖
- 1个全蛋
- 25克黄油
- 2个蛋黄
- 5.6克香草精
- 500克牛奶
- 50ml朗姆酒
- 55克低筋面粉
- 66克高筋面粉
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
官方微信 18662376625
2
官方微博：砌糖社-嗜
3
关于模具，可露丽模具分为两种，一种是图中的铜模，每次烤制之前都需要刷一遍融化黄油，迅速倒扣。一种是硅胶模具（要说区别，铜的材料均匀上温度上色，硅胶模具上色不会那么均匀，口感方面，铜模内外差更大）
4
烤制模具的温度：风炉烤 240度，烤40分钟；平炉上火220度，下火200度，烤40分钟，烤到青铜色
5
等待烤模具的过程中我们可以操作了，首先将香草荚和牛奶，煮至80度（冒小泡）离火，闷10分钟（将香草荚味道更好的挥发出）
6
闷的过程中，我们将全蛋和鸡蛋打散后，倒入糖，迅速打化（糖会灼伤蛋黄，易结块，所以要迅速搅拌），打到发白（拎起蛋液流下纹路，消失较慢）然后少量多次加入面粉，不要过分搅拌，容易起面筋，不利于后面的烤制
7
打发好后，闷好的香草荚牛奶，加入黄油和盐之花，回温到八十度
8
少量多次冲入蛋糊中，搅拌
9
经过搅拌稍稍降温到37度左右加入酒（温度太高会挥发酒）
10
这个时候等待模具出炉咯（注意颜色变化）
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出炉后的模具放凉后，再刷一次软化黄油，薄薄一层哟，边缘多余的黄油要擦干净，否则烤至会变黑，很难处理
12
刷完黄油就可以倒入面糊，7-8分满，烤制，风炉190度，40分钟；平炉上火190 下火180 烤制40分钟
13
Cannele’s的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳，弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅，有着精致的蜂窝状孔洞无论在口感层次变化或者味觉体验，都堪称一绝，如此截然不同的口感，同时出现在这个其貌不扬的糕点上
14
来。撩。我。们