零失败自制肠粉 （白鲨肠粉专用粉）
简单
4人份
肠粉是广州西关的特色小吃，也是广州茶楼、酒家早茶夜市的必不可少的点心，薄如蝉翼的粉皮，包裹着肉、蛋、虾等馅料，再淋上特制酱汁，咬一口，满口鲜香，细腻爽滑中，还带着些许韧性，那滋味，妙不可言。 此菜谱经常操作，从未失败过。不明白评分为什么从8.1变成7.8，配方比例严谨，步骤详细，完全按菜谱来做，不会出现失败。请给低分的人，想一想是否完全按菜谱操作，请尊重写菜谱的人。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克肠粉专用粉
- 1个鸡蛋
- 250克水
- 肉沫调料：生抽、盐、白胡椒粉、生粉。
- 酱汁调料：生抽2勺、盐1-2克、糖2-3克，开水1大勺、蒜蓉辣酱1勺，花生油适量。
肉类
- 适量肉沫
蔬菜类
- 少许葱花
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100克肠粉专用粉，倒入250克水，用手动打蛋器搅拌均匀成肠粉粉浆，静置几分钟。粉水比例，水多一点肠粉滑嫩一点，水少一点肠粉有嚼劲一点。我按粉100克，水250克制作的肠粉，口感正好。这个量做出来的肠粉，为一个成人的食量。
2
肉沫加入生抽、盐、白胡椒粉、生粉，腌拌均匀。肉沫尽量用前腿瘦肉或梅头肉制作。调制酱汁：取一小碗，倒入生抽、蒜蓉辣酱、盐、白糖、开水、花生油，调和均匀，盖上保鲜膜，放入微波炉内，中高火叮一分钟。
3
瘦肉肠：取一肠粉专用不锈钢盘，用油刷在盘底刷上少许花生油，倒入一层薄薄的肠粉粉浆，摇晃不锈钢盘，使粉浆平铺蒸盘表面，勺一小勺肉沫，划散，再洒上少许葱花。
4
蒸锅水开后，入锅隔水蒸2分钟左右，揭开锅盖，看见肠粉起泡了，就蒸好了，取出用刮刀卷起装盘，淋上酱汁，即可食用。
5
鸡蛋肠：倒入一层薄薄的肠粉粉浆，磕一个鸡蛋，用筷子划散，再洒上少许葱花，蒸锅水开后，入锅隔水蒸3分钟左右，揭开锅盖，看见肠粉起泡了，就蒸好了，取出用刮刀卷起装盘，淋上酱汁，即可食用。
6
第2次制作肠粉，买了专门制作肠粉的不锈钢方盘，操作更方便，所谓：“工欲善其事，必先利其器。”早上一碟美味的肠粉，一份好心情！
