小山进的蛋糕卷
简单
4人份
多少次很晚很晚我还在租来的房子努力努力的研究小山卷的做法，磕了很多次，依然裂。想过放弃，却从来没有放弃，直到今天，我也无法说可以达到自己想达到的样子，但是我却被自己这样的努力觉得，烘焙真的带给我无穷的力量。只有一个烤箱就可以让我暖暖的。谢谢你，小山先生。阿里嘎多啦 小山桑。 这个配方我换算了一下28cm x 28cm 烤盘的分量，因为小山的烤盘是30x30的
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食材清单
其他
- 105g蛋黄
- 13g黄油
- 140g蛋白
- 26g蜂蜜
- 56g糖（蛋白）
- 61g低粉
肉类
- 30g牛奶
调味品
- 13g糖
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
直接抄下小山书上的写法，方便大家更直观的看到大师的操作。打发蛋黄，加入40度的蜂蜜。
2
打蛋白的部分。不能打到干性，我打到湿性能看到白色的尖钩，但是弯的。干性发泡会很容易裂，这一步非常关键。
3
先混合一部分的蛋白和蛋黄糊，然后筛粉，再混合剩余的蛋白糊，一定要混合均匀，不要害怕消泡。
4
细腻柔和的蛋白糊，加入煮沸前的黄油和牛奶。注意不能直接加入，需要先倒在刮刀上，再拌匀。
5
淡奶油我用的是180g 用十克的糖打发到八分。
6
卷的时候在前端靠身体的部分切一刀，不要切断，这样卷的时候回好卷一点。用油纸卷力度均匀，不容易开裂。残念的就是学会の卷，但是o卷还是不会啊啊啊啊
