淮南牛肉汤（可商用、家用）
简单
4人份
淮南牛肉汤做法，可以商用。 小吃就是如此，制作十分麻烦
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食材清单
其他
- 100克豆油
- 100克辣椒面
- 10克白芷
- 15克干姜
- 20克料酒
- 2克丁香
- 2克砂仁
- 2克陈皮
- 320克盐
- 3克八角
- 3克桂皮
- 3克白扣
- 40克洋葱
- 5克小茴香
- 5克山奈
- 5克草果
- 5克辛夷
- 7克白胡椒
- 8克花椒
- 各30克鸡精、味精
- 各50克葱、姜
- 很多水
- 适量红薯粉
- 适量豆皮
肉类
- 一根牛棒骨
蔬菜类
- 适量葱花
- 适量香菜
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、准备15斤清水的不锈钢桶，准备牛棒骨一根，找摊主从中间劈开。
2
2、下入葱、姜各30克、料酒20克去腥，也可以用白酒来代替。
3
大火烧开撇去浮沫，烧开后将火调成中火，盖上盖子熬三个小时。
4
腌制要卤的牛肉，2千克清水里面倒入200克盐混合均匀，牛肉放入盆中腌三个小时
5
牛油辣子制作：
6
100克豆油、400克牛油、熬化以后，放入葱、姜各20克，洋葱40克
7
炸成焦糖色捞出
8
把150度的油倒进100克辣椒面里，辣椒面的粗细比例为6:4，搅拌均匀后拿去通风的地方晾凉。
9
制作好的
10
晾凉后的
11
将所有的香料全部打粉处理，并且装进料包。一个料包中加入20克的香料
12
将香料包加入锅中
13
加入牛肉。
14
在牛肉煮好之前，不要对老汤进行任何的调味，盖上盖子小火卤40分钟。
15
捞出卤好的牛肉，晾凉切片备用。捞出料包还能再使用两次，捞出大骨头还可以再使用一次。
16
对老汤进行第2次加汤调味，盐120克，糖20克，鸡精味精各30克，白胡椒7克，搅拌均匀
17
另起一锅加入牛肉汤，盛上一勺牛油辣子，放进汤里面融化
18
准备好泡过6小时的红薯粉，牛肉片、豆皮
19
放在汤里面烫一下，汆熟了之后
20
放进碗中
21
加汤，撒上一把葱花，香菜即可
