中式酥皮点心第二弹——抹茶椰蓉四叶草酥🍀&椰蓉荷花酥
买低粉送的椰蓉，想了一下，还是做一炉中式酥皮点心吧^_^
食材清单
其他
- 1.5克红丝绒液
- 14克猪油（2）
- 15克奶粉
- 15克猪油（1）
- 15克黄油
- 18克糖粉
- 22克蛋黄
- 25克奶粉
- 26克猪油
- 27克糖粉
- 30克低筋面粉（1）
- 30克低筋面粉（2）
- 30克水
- 35克黄油
- 35全蛋液
- 3克抹茶粉
- 50克椰蓉
- 55克低筋面粉
- 70克椰蓉
- 75克中筋面粉
- 抹茶椰蓉四叶草酥
- 椰蓉荷花酥
- 椰蓉馅
- 油皮
- 油皮：
- 油酥
- 油酥（白）
- 油酥（红）
肉类
- 30克猪油
调味品
- 9克细砂糖
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮所有材料放在一起，用刮刀搅拌一下，然后上手大致揉成团，放在硅胶垫上面，开始揉面，最好揉到图四这种程度，这样一会儿擀的时候不会容易破皮混酥。可以像洗衣服那样搓，也可以摔打，这个配方很好出膜，我是四叶草酥和荷花酥一起揉的，揉了大概十分钟。
大概搓了两三分钟以后，就这样摔打了六七分钟，就已经能拉出非常薄的膜了
揉好的面滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟备用，室内温度比较高的话要放冰箱松弛。大家根据自己面粉洗水量的不同，可以预留5克左右的水用来调整面团状态，揉出来这个面团应该是比较软的才对
猪油，低筋面粉，抹茶粉放在盆里，用刮刀大致混合均匀。尽量不要用手，手温会导致猪肉融化，比较黏。因为抹茶粉吸水性比低筋面粉要高一点，我用了3克抹茶粉代替了5克低筋面粉。大家按照自己面粉吸水量的不同，可以稍微多加或者少加一两颗的猪油用作调整。
混合均匀以后，包保鲜膜放冰箱冷藏备用。
松弛好的油皮平均分8份，搓圆，每个大约18克。盖保鲜膜松弛10分钟
油酥平均分8份，搓圆，每个大约11克
取一个松弛好的油皮，用手指捏出一个窝，放进一个油酥，用虎口慢慢往上推，收口处按压一下
油皮全都包好油酥，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面团，收口朝上，按扁，然后用擀面杖擀成牛蛇状。擀的时候轻一点，不要用蛮力。由上到下卷起来，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟。动作慢的同学可以适当减少松弛时间，我看了一下，我从第一个到最后一个，用了不到4分钟，松弛了15分钟。如果你用的时间略长一点，松弛时间可以适当减少一点
松弛的时间做椰蓉馅。黄油隔水融化，放入椰蓉、全蛋液
再放入奶粉、糖粉、抹茶粉，用刮刀拌均。
搓成8个24克左右的圆球，盖保鲜膜放冷藏室冷藏备用。
取一个松弛好的卷儿，收口朝上，按扁。擀成长条从上到下卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。擀的不要太窄，大约4-5厘米宽的样子，并且最好上下宽度一致
取一个松弛好的卷儿，食指在中间按一下，按一下，按扁，再擀成中间略厚边缘略薄的圆片，取一个冷藏过的椰蓉馅，包在里面
还是用虎口慢慢往上推着收口，最后的一点小尾巴，可以揪掉不要，也可以按扁在下面。翻过来略微整理一下就非常圆了。收口朝下放置，盖保鲜膜
取一个圆球按扁，用一个圆形的器具在中间压出一个印痕当作标记，先四等分，然后八等分。
相邻的两个花瓣向相反的方向扭，然后用手指按压一下，一个花瓣就做好了，四组都扭好以后，一朵四叶草🍀就出来了。
看一下，大概就这样操作，花瓣不够好看的话可以再稍微整理一下
放入烤盘，165度35分钟
上色满意以后及时加盖锡纸
好看吗^_^
接下来是荷花酥的制作了。先做红色油酥：低筋面粉，猪油，红丝绒液放在一起，刮刀拌匀压成团，包保鲜膜冷藏备用。可以根据面粉吸水量调整一到两克猪油的用量
白色油酥：低筋面粉和猪油放一起，刮刀拌匀压成团，包保鲜膜冷藏备用。
油皮制作方法和上面的四叶草酥一样的，揉好面团以后包保鲜膜冷藏松弛半小时，然后均分成两份，每份分成5个大约14克的小面团，揉圆，松弛10分钟。
两种油酥都平均分成5份
取一个松弛好的面团，包入一个白色油酥，虎口往上推收口，揉圆。红色的同样操作
包好以后收口朝下放置，松弛10分钟。盖保鲜膜
松弛的时间制作椰蓉馅，黄油融化，加入蛋黄液，只有蛋黄，加入椰蓉、奶粉、糖粉拌匀，分成大约24克一份共5份，揉圆冰箱冷藏备用
取一个松弛好的红色面团，收口朝上按扁，用擀面杖轻轻擀为牛舌状。从上到下卷起来。松弛好的面团应该是非常容易擀开的，面团不好擀可能松弛不到位
白色面团同样操作，取一个收口朝上按扁，擀成牛舌状，由上到下卷起来，卷好以后收口朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的卷儿，收口朝上按扁，擀成长条，由上到下卷起来。擀的不要太窄，大约4-5厘米宽的样子，最好上下宽度相同
红色同样操作，擀成长条，由上到下卷起来，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的卷儿，食指中间按一下，再用手掌按扁，擀成圆形薄片，中间略厚，四周略薄
红色同样操作
白色红色圆片叠加在一起，包入一个椰蓉球，用虎口慢慢往上推着收口
小尖尖按扁，翻过来整理一下成正圆形
取一个圆球，用一把锋利的刀，在中间切一个米字形的开口，切到能露出椰蓉馅的位置就👌，用牙签轻轻拨一下，放在烤盘上
165度40分钟，大家根据自己的烤箱调整温度时间，上色满意及时加盖锡纸
美美哒～
