奶香四溢的炼乳奶酥吐司
简单
4人份
这个方子适用于做2个450克吐司模具
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶酥：
其他
- 1.6克耐糖酵母
- 110克室温软化黄油
- 120克奶粉
- 160克高筋面粉
- 210克凉水
- 3.7克耐高糖酵母
- 380克高筋面粉
- 42克无盐黄油
- 50克全蛋液
- 52克全脂奶
- 80克炼乳
- 8克海盐
- 中种面团：
- 主面团：
调味品
- 2克海盐
- 80克糖粉
调味料
- 35克糖
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
以上是将要用到的原材料
2
我用的是蛋白质含量14.3%的加拿大面粉，先准备主面团，把酵母和水加入面粉里， 入厨师机中速搅打
3
搅打至光滑面团（约3-5分钟），整圆，放入内壁抹有轻微黄油的器皿，25度室温发酵至两倍大。
4
有时间做预先准备的，可以前一晚将面团密封放入冰箱，待十小时左右后发酵至两倍大。
5
趁此主面团发酵的时间，制作奶酥。
6
用120g软化的黄油加入80g糖粉，打发
7
50g全蛋液分三次加入，打至顺滑
8
加入120g全脂奶粉，充分混合，后放入冰箱冷藏
9
中种面团发至两倍大，手指沾些面粉戳个洞，不会下陷也不会弹回，这样就说明发好了
10
中种面团剪成一块一块的，依次放入全蛋液、海盐、糖、酵母和牛奶
11
厨师机中速搅打至初步成膜，加入室温软化的黄油，再打至成手套膜
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（我心血来潮加入了红曲粉，换个面团颜色而已，可忽略😂）
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下面开始分面团和整圆。
14
我喜欢多一些奶酥均匀分布在吐司里，所以一个吐司盒安排6个面团，一共12个面团
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滚圆后盖上保鲜膜，松弛大概20分钟。
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排气擀成椭圆形
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从上至下卷起来，继续盖保鲜膜松弛20分钟
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擀成牛舌状，翻一面，铺上奶酥，卷起来，两头最好捏紧封口，上下各三个面团码放整齐，放进发酵箱36度二次发酵至九分满
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（九分满时忘记拍照，这是刚放进烤箱）
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烤箱预热180度，一共烤40分钟。放入烤箱前我撒了一些干面粉在表面，就为了好看而已，大家不撒面粉的话可以刷全蛋液。放进烤箱10分钟后可加盖锡纸，以防表面糊黑
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出烤箱后放烤架凉至手温，可装入面包袋，待完全凉了以后可手撕也可刀切
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手撕
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刀切片
