蔓越莓纸杯戚风
儿童节给小男孩做的纸杯蛋糕，他拿去跟他的小伙伴们分享，还挺受欢迎的。 蛋糕香甜松软，非常适合给小朋友做点心。 我用的是礼帽蛋糕纸杯，配方量可做18个，方子用的是后蛋法，习惯用前蛋法的用回前蛋法。
食材清单
其他
- 105克低粉
- 20克玉米淀粉
- 30克细砂糖（加蛋黄）
- 40克蔓越莓干
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋（约60克）
- 60克牛奶
- 70克细砂糖（加蛋白）
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
722.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备工作：
1、蔓越莓干切碎备用；
2、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏），
3、纸杯提前准备铺好，裱花袋提前放入高杯中准备。
把牛奶和玉米油放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手抽搅打均匀至完全混合；
筛入低粉和玉米淀粉，用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀，到看不到干粉的状态就可以；
加入蛋黄，继续用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。
打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间分三次加入细砂糖（鱼眼泡、细腻有纹路、湿性泡发），打至干性发泡。
打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状。
（想制作出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，蛋白的打发比较重要，前期中速打发，第三次加糖后转低速打发，可以得到细腻、稳定的蛋白霜，蛋白霜不要打发太过，大约8分发的状态最好，可以控制蛋糕的适度膨胀。）
挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合均匀；
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，
翻拌均匀，完成的面糊是非常细腻光滑的。
将面糊装入裱花袋，剪一个小口子，挤到纸杯上，挤的时候压着纸杯底部挤，不容易有大气泡。
挤8分满就可以了，太满了会出现蘑菇头、容易开裂。
（用汤匙舀也可以，不过还是建议用裱花袋。）
挤好的面糊再轻震几下，表面撒上蔓越莓碎。
入预热好的烤箱中层，上下火120度烤30分钟后，转上火150下火130度烤15分钟。
蛋糕体香甜松软，非常适合给小朋友做点心。
