70%中种红豆吐司
简单
4人份
原方来自啊呜的鲜奶红豆吐司，调整了比例做了450g吐司，增加了红豆的量，也做过2个250g的 鲜酵母喝干酵母比例为3:1
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食材清单
其他
- 10克奶粉（安佳）
- 125克牛奶（卫岗）
- 150克蜜红豆（展艺）
- 175克王后日式面包粉（25kg）
- 18克黄油
- 28克糖（ts）
- 30克全蛋液
- 35克牛奶（卫岗）
- 3克鲜酵母
- 6克鲜酵母
- 75克王后日式面包粉（25kg）
- 中种
- 主面团
- 馅料
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
580.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作中种，混合中种材料揉到表面稍微光滑一些，室温放置10-20min转冰箱5度冷藏17-24h取用，扒开面团有丰富的网状结构
2
中种剪小块和主面团除黄油、盐以外材料混合，先低速成团转高速打出薄膜加盐低速打再加黄油低速揉匀转高速，我全程16min35s
3
出膜状态如图
4
接下来就比较平常，打完面直接分割三份滚圆松弛20-25min，一次擀卷，松弛10-15min二次擀卷分别放入红豆卷起进入模具，温度35度湿度80-85%发酵至九分满刷2层蛋液，烤箱175-200预热，先烤4min转175-190再烤26min，全程30min，我是三能低糖模具
5
刷了蛋液真好看
6
组织还不错
