厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
食材清单
其他
- 100克牛油火锅底料
- 1克胡椒粉
- 2克香醋
- 2根蒜苗
- 3克生抽酱油
- 40克红泡椒
- 600克鳝鱼
- 几根大葱
- 几根藿香
- 少许干辣椒
- 少许熟芝麻
- 少许藤椒油
- 少许青花椒
- 少许鸡精
- 适量刀口辣椒
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量熟菜籽油
- 适量花椒面
蔬菜
- 1小块老姜
- 30克大蒜
蔬菜类
- 适量芹菜
调味料
- 适量白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备鳝鱼600克放入盆中
最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作
然后在盆中加入1小把食用盐盖上
这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
下一步开始处理
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
中途加入适量的料酒
大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动
然后开中小火煮8分钟
这一步必须将鳝鱼煮制熟透
8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用
冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏
同学们也可以用竹签操作
剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下
将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用
然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍
下一步开始准备辅料
准备红泡椒40克剁碎备用
准备大蒜30克切成小粒备用
准备老姜1小块拍散之后剁碎备用
准备牛油火锅底料100克切散备用
准备适量的芹菜切成小段备用
准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用
准备蒜苗2根拍松后切成小段备用
最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）
没有藿香的同学也可以用香菜代替
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅
然后将准备好的辅料下锅炒至断生
中途加入适量的食用盐和白糖调味
辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底
然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热
油温6成热之后将料头下锅炒香
料头爆香后再加入切好的牛油底料
然后转中小火将底料炒香炒化
底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香
同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊
然后再加入适量的清水烧开
清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
下一步开始调味
锅中加入香醋2克软化鱼肉
加入食用盐1克
加入胡椒粉1克
加入生抽酱油3克从锅边淋入
然后开小火烧至鳝鱼入味
8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅
然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面
最后再撒上少许熟芝麻
下一步开始泼油
锅烧热之后加入适量的熟菜籽油
将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可
最后再撒上切好的藿香
一道非常美味的藿香鳝鱼就制作完成
