烤肠or香肠-一块猪肉的一生
特别喜欢吃外边卖的烤肠，价格也从小时候的一根一块涨到了现在的一根四块，门口商店老板告诉我他买的是不二家的烤肠，我怎么那么不信呢！再加上我天生爱折腾，下厨房找了一个方子家多宝厨妈，开干。 第一次做，怕失手，先买一斤肉试试
食材清单
其他
- 100克猪肉（肥肉)
- 10克料酒
- 10克生抽
- 10克白胡椒粉
- 10克蚝油
- 10克蜂蜜
- 10克黑胡椒粉
- 14克白糖
- 1克五香粉
- 20克玉米淀粉
- 400克猪肉（瘦梅花肉)
- 50克清水
- 两根（见下图)羊肠衣
蔬菜类
- 5片姜
- 一根葱
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我买的梅花肉，半肥瘦的
把瘦肉和肥肉先分开，我定的比例是肥瘦比2：8
切瘦肉时如有筋(如上图)可以剔除
为了在吃烤肠时有(￣～￣)嚼到肉块的乐趣，我保留了一块瘦肉，手切成丁(上图右边深色装)
其余的瘦肉和肥肉搅碎，这里我有一个比较大的失误。图省事用料理机把肉打碎，但料理机可能没绞肉机好用，速度稍微开高一点，就成肉糜了，做出的成品没有弹脆的口感，一定要保证肉成颗粒状，切记
开始调酱汁，这里有一步没拍，葱姜切碎了泡入凉开水中备用，把所有的材料按比例倒入盆中，再加入葱姜水，搅匀
搅拌均匀酱汁
为了让肉颜色更好看，我加了红曲粉(淘宝上卖羊肠的卖家一般会送)
酱汁分三次打入肉馅，一定要搅拌上劲，可以戴手套操作，
打好的肉馅儿盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏，为了入味也方便肉凝结等下好装肠
趁着肉馅儿入味的时间来洗肠衣，肠衣我选的羊肠，比较细小，先用水把盐洗净，再反复搓揉，一定用冷水，不可用热水，为了彻底洗干净，我把肠衣翻了一遍，这里有个小tips 可以利用灌肠器来翻肠衣，又快又方便，我开始用手翻，很浪费时间
灌肠器和棉线用开水烫过消毒
肠衣套在灌肠器出口端
开始灌肉，这里注意
1. 头部肠衣打结，注意打结前，肉要推到最出口，避免打结后再推，会有大量空气注入
2. 边推边控制力度，时不时用手捏捏肠子，感受饱满度，软踏踏的成品没口感，太饱满容易破
3. 速度也需要控制，我就因为有一段太快了把肠衣挤破了，然后把肉捋出来重新装
装完后的成品
用棉线给香肠捆扎分节，再用牙签扎一些小孔
，然后把肠衣挂在通风处晾干，现在是秋天，我只晾了两个小时，摸到表面干了就去煮了，
香肠冷水下锅，加葱姜料酒花椒去腥 保持中小火微沸，不停的把浮沫撇干净
二十分钟后把香肠捞出晾干
我迫不及待的剪了两节来煎，尝尝味道，得出两个结论
1.整体味道还不错，但五香粉少放，有一股子味道，甚至可以不放，
2.肉馅儿一定要是颗粒或块状，肉糜绝对不会有弹脆的口感
等我再尝试一次再来更新菜谱
