😋酥掉渣的蛋黄酥
相信蛋黄酥是大家喜欢的一种甜食，甜而不腻的豆沙，手工开酥，好吃到没朋友， 配上现磕的鸭蛋，真的是完美。 方子是屡次失败总结出来的，可以依据配方增量或者减量。
食材清单
其他
- 13g/个油酥：
- 180克面粉
- 20个咸蛋黄
- 20个量油皮：
- 240克面粉
- 500克红豆沙
- 80克水
- 80克猪油
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
肉类
- 90克猪油
调味料
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
116.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将油皮部分混合，厨师机先慢速混合均匀后再快速搅拌，出手套膜，这里说明一下，水可以放开水，开水不用醒面省时；如果凉水温水需要醒面至少半小时。我做的12个原色，8个彩酥；油皮22g/个，油酥13g/个；12个按正常步骤分好；彩酥则把油酥分26g/个油皮44g/个，因为最后一分为二正好是8个；做油酥的时候单独分出104g加喜欢的色粉3-4g即可；做几个就用13乘以几个的量；
这是原色蛋黄酥，也就是最常见的蛋黄酥；把油酥放入油皮，可采用包包子方式也可以用虎口包法；
这是彩酥的绿色，我用的抹茶粉；
这个油酥是红曲米粉。
油酥已经全部包好醒面15分钟；记得全程盖保鲜膜，上面再盖一层湿毛巾防止干皮；之前我做的时候老是破酥真的让人怀疑人生啊
15分钟后取一个开始第一次擀皮。不要很用力会破酥，擀开就好。
第一次擀完的卷。依次拍好，等全部擀完第一个醒发时间也到了，然后进行第二次依次再擀皮。
第二次擀完的样子。
第二次稍长一些，层次会更好。
这是彩酥第二次的样子，前面擀的方法和前面的一样。
全部擀好了。记得盖保鲜膜，我是为了拍照才拿开的。
然后将彩酥在中间切开一分为二。
有螺旋的那一面在上面，擀的时候要慢不然会跑形，一直在圆的状态最后做出来的才好看。
红白相间。
抹茶的。切面朝外包馅。
提前准备好豆沙馅25g/个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我是现磕的，直接包不用烤，个人认为烤完的会干，勿喷！喜欢烤可以先烤一下，冷冻的蛋黄需白酒滚一圈180度烤五分钟，烤到冒汗珠即可。我做的奶黄馅（自制），依个人喜好，喜欢包什么就包什么。
切面朝外包馅，虎口方式收口。
彩酥就做好了。
原色的简单，取一个在中间按扁。
将两边往里面折一下。
虎口收口，一定捏紧。
最后的样子，出来一个揪揪捏好就好了。
全部完成了。刷蛋黄液适量，薄薄一层就好，撒上黑芝麻适量。
烤箱提前预热180度，烤17分钟；烤箱依据个人情况，我的是海氏C76；温度有点高；
怎么拍都很美，方子做出来很完美；建议大家看完再做；
是不是很好看的。
酥掉渣的。
看看这是起酥的外皮，是不是很有食欲。 写完这个配方几个小时不容易，耗时耗力，仙女宝宝们一定记得交作业哦～有问题可以添加微信77533290,一起交流学习。
