冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味
最近非常火爆的一款乳酪蛋糕，会不会让你想起曾经那个风靡一时的乳酪面包。 面包夹一层乳酪，在撒上奶粉，其实冰乳酪戚风也是大同小异的做法，只是在口味上我们做了更多的选择，毕竟时代在变，我们的需求也提高了。 其实用普通戚风蛋糕搭配也很好，想更有卖点那么我给大家做了两块不同的戚风蛋糕做搭配，一，酸奶戚风，二，糯米乳酪戚风（这款戚风蛋糕也可以衍生很多口味）供你们选择。 在乳酪的口味上我做了草莓味的乳酪酱，通过此款也可无限变换其他口味的乳酪酱，天气越来越热了，酸酸甜甜水果口味的产品更会勾起大家的食欲，在搭配上色彩缤纷的鲜果或水果干更大大提升购买欲。 配方这种东西虽没有原创，没有独家，没有署名权，但也请大家尊重作者，配方是我自己制作，实验，改良达到我自认为最完美的状态后呈现到大家面前的。写出来就是给大家看，给大家用的，但如果你要拿走请至少给我署个名。也算我辛苦付出后得到的一点尊重。谢谢哦。 其实我发现只要出一个网红款，那么铺天盖地的都是同款，其实我们是否可以做些改动譬如包装，口味，或者造型上的搭配。做出属于自己味道的产品。 其实这节配方我做了视频但是无奈太长了无法发上来，有不懂的你们就问吧。说实话我就一个草根，我左手提着娃右手写着配方，空了在出几期课程。来来回回现在就我一个人。所以我在视频或者图片上质量差了些，没能给大家带来唯美的感观也真是抱歉。感谢大家包容。
食材清单
其他
- 10-15克焦糖酱（自己熬）
- 10-20克牛奶
- 10克糯米粉（可等量替换低粉）
- 10克草莓酱
- 1克海盐（必须加）
- 20克奶油
- 20克淡奶油
- 20克红茶奶油
- 25克融化黄油/玉米油
- 37克奶油奶酪
- 37克奶酪
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 3克咖啡粉
- 3蛋白
- 40克玉米油
- 45白砂糖
- 50克奶油奶酪
- 55克老酸奶（浓稠的）
- 5克黑巧
- 60克低粉
- 66克低粉
- 70克牛奶
- 7克糖
- 几滴白醋或柠檬汁
- 提拉米苏奶酪酱
- 泰茶乳酪酱
- 焦糖乳酪酱
- 糯米乳酪戚风
- 草莓乳酪酱
- 酸奶戚风
调味料
- 10克糖
- 1克海盐
- 40克糖
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
262.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先教大家制作一款黄油酥粒，可以放在蛋糕上一起烘烤增加丰富蛋糕口感。当然也可以选择不加。
无盐黄油：25克
糖粉/砂糖：10克
低粉：35克
杏仁粉：5克
（杏仁粉可以等量替换成低粉，也可替换成可可粉，抹茶粉，草莓粉等）
操作步骤：
把所有材料倒进冷冻硬了的黄油中，用手搓成图片一粒一粒的状态，如果在制作过程中你们把它搓成面团了，不要怕，放进冰箱冷冻硬了在拿出来搓，或者用刀像切肉馅一样切碎即可。冷冻保存。用的时候在拿出来。
成品要是视频中一粒一粒的样子、可以在搓小一点、或者用刀切碎一点！我草莓的搓的太大了点！总之如果做的时候成面团了就再去冻硬拿出来在搓或是切碎！
糯米乳酪戚风：
1，奶油奶酪隔温水软化，搅散，搅匀，分两次或三次加入配方中的牛奶，搅拌均匀。
2，加入蛋黄，搅匀加入融化的黄油或是玉米油，搅拌均匀。
3，低粉糯米粉混合分两次过筛进奶酪糊中也就是上一步骤中。
搅拌好的奶酪糊～（糯米粉可等量替换成低粉，或者可可粉，抹茶粉）分次加面粉可以节约搅拌的时间，也可以让粉类更容易搅匀。
1，蛋白中加入白醋或柠檬汁分三次加入白砂糖，打到弯钩状态。也就是硬性发泡。
2，取三分之一蛋白与奶酪糊拌匀，在倒回蛋白盆中翻拌或则切拌的手法拌匀入模具！
把黄油酥粒均匀的撒在蛋糕糊表面，和蛋糕一起烘烤。参考温度：上火160°下火180°，参考时间：30~40分钟
不能调节上下火的就用上下火160或者170°烘烤时间：30~40分钟
我不能给你们准确的烘烤时间，因为烘烤时间要根据模具大小，以及个人家烤箱脾气断定。
我的是4寸蛋糕我的烘烤时间是38分钟。温度时间都只能参考。请根据你自己的实际情况来判定。
酸奶戚风蛋糕：
1玉米油＋酸奶搅拌均匀，
2筛入低粉，搅拌均匀就行了，不要使劲搅拌，这一步可以随意搅拌一下就行嗷。
3，加入蛋黄搅拌均匀。
4，蛋白加入柠檬汁或者白醋分三次加入白砂糖打至小弯钩。硬性发泡状态。
5，取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白中翻拌均匀。烘烤温度同上！
草莓奶酪酱：
1：先制作果酱。
如果用草莓果茸直接加热到果茸融化就行。不需要加糖。
用新鲜水果，先把水果榨汁或者切丁放进锅内煮至浓稠，如果水果比较酸那么可以适当加些白糖，糖量自己控制，能调和酸度就可以了。如果这一步糖放多了，那么配方中的糖就需要减。煮到刮刀刮果酱锅子边缘很干净不留痕的状态就是好了。这里建议大家用果茸，方便很多。这个草莓可以换成别的水果制作方法一样。
2：把果酱加进奶酪糊中搅拌均匀。
3，淡奶油打到5-6分发刚刚起纹路，纹路很快消失的状态，加进上一步搅拌均匀就可以了，不要不停的搅拌。因为搅拌的过程中淡奶油依然处于打发状态，会使奶酪糊过干。
注意：如果奶酪糊做好后有些干可以适量加一点牛奶来调和，记得少量多次添加，不可一次性添加太多。
最后讲组装啊。先把别的口味的配方给大家，制作起来步骤是一样的。
给大家几个受欢迎的口味，相信看过之后大家也学会了衍生的方法。
A提拉米苏
1奶油奶酪加糖，加海盐，搅匀
2咖啡粉（UCC）牛奶,黑巧混合加热到巧克力融化，注意融化巧克力温度不要太高。牛奶量给的很少，是为了加点液体不至于让你们融化的时候太费劲觉得太干。如果你们觉得融化巧克力是还是太干了可以在加10克牛奶哦。
3把融化的巧克力一次倒进奶酪中，搅匀，加入打至5-6分发的淡奶油。OK了。
用我说的咖啡粉，做出来你们会爱的，三合一咖啡粉也可以只是味道不同。
B泰茶乳酪酱
1先萃取泰茶奶油，用泰茶叶和淡奶油冷翠一夜。没有泰茶用伯爵红茶也可以。
2，奶酪＋糖，搅匀，加入打至5-6分发的泰茶奶油混合均匀即可，这个可以搭配珍珠果，最好把珍珠果煮好之后和黑糖泡一下。风味更佳。嘻嘻。你们可以买免煮的珍珠果，文末我会把这些食材也发给你们的。
C焦糖奶酪酱：
1先制作焦糖奶油。
2奶酪＋焦糖＋海盐搅匀无颗粒，加入打5-6分发的淡奶油混合均匀。
3如果觉得干了可以少量分次加入牛奶调和。 D优格乳酪酱：
1：奶酪加糖，搅匀加浓稠的酸奶搅匀，加入打至6分发的淡奶油。
关于组装搭配：
奶酪酱做好放裱花袋挤到蛋糕里就可以了。或者给蛋糕切一刀就像曾经的乳酪面包一样。
主要还是讲讲搭配把。
1：水果的可以搭配一些冻干水果粒（记得挑选颗粒小的）表面可以用新鲜水果粒或冻干装饰，可以撒水果粉也可以就撒奶粉。
2:奶茶搭配珍珠果，这个是绝配。
3：焦糖可以搭配五彩小芋圆好小一颗那种。或者搭配新鲜水果。配水果是绝配个人觉得嗷。
4：提拉米苏啥也别配，表面撒可可粉就好。
5：优格表面撒奶粉就够了，呵呵。
左边是咖啡粉、右边是芋圆、其实不是很建议搭配芋圆因为不好配送！这个看个人实际情况！
左边泰茶茶叶、右边免煮珍珠果还有粉色的！你们可以自己去挑选！
什么水果冻干粒都有！所以你们想怎么玩就怎么玩吧！我会想到什么就更新一下配方！今天太晚就写到这里！
