天津打卤面
简单
4人份
大年初二，卫嘴子讲究得吃四碟八码三鲜打卤捞面，图的是“四平八稳，福寿绵长”。四碟（配菜）必有一样河海鲜货及一样酸甜口的，如清炒虾仁（或熘鱼片）、糖醋面筋，再加上韭菜香干炒肉丝与炒合菜（炒鸡蛋）。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 个面筋
- 个鸡蛋
- 大料
- 朵木耳
- 香干
海鲜类
- 克虾仁
肉类
- 克五花肉
蔬菜类
- 克黄花菜
- 姜
- 葱
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
362.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1木耳泡发，
3
2干黄花泡发，焯水，
4
3瘦肉切片，肥肉切小丁。
5
4虾洗净去须去壳，虾头留用，虾肉切大丁。
6
5香菇豆干改刀切片。
7
6鸡蛋两个打散，忘拍图片了。
8
锅中烧水，下入虾头，煮出红油。
9
虾头滤去，汤汁留用。直接用虾仁的，步骤二三飘过。
10
锅中倒入油，油热下入肥肉丁爆出肥油，下入大料爆香。
11
下入瘦肉片煸炒至变白，烹料酒，下入甜面酱炒出酱香，放葱姜蒜末炝锅，下入除虾仁以外的食材翻炒（最后下木耳，木耳炒易爆）。食材失水发蔫均匀挂上油后加热水和虾汁。
12
水没过食材多一些，调味，调入生抽老抽蚝油盐，小火炖10分钟，下入虾仁，转大火再沸三次调入水淀粉，汤汁浓稠飘入蛋液，待蛋液凝固再搅动。
13
烹少许醋和香油出锅。
14
菜码，菠菜豆芽焯水。胡萝卜黄瓜切丝。香菜切末。