客家梅菜扣肉 文字与图
简单
4人份
广东台山的客家人每年过年过节都用一到隆重的菜式来招呼客人，这道菜的名字就叫做：梅菜扣肉。 做梅菜扣肉有4大步骤：煮，煎，腌，蒸 梅菜扣肉用到的肉是猪肋条肉（即：五花肉） 而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
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食材清单
其他
- 1/3汤匙白糖
- 1个草果
- 1块大概450克五花肉
- 1汤匙蜜糖
- 2个八角
- 2汤匙老抽
- 3汤匙生抽
- 一汤匙白酒或料酒
- 半包梅菜
- 半汤匙左右盐
- 半汤匙左右鸡精
- 少许五香粉
蔬菜
- 几根葱白
蔬菜类
- 几片姜片
营养成分
热量
607.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先把洗干净的五花肉和水放进锅里面用大火煮开。此时加入葱白，姜片，草果，八角，1汤匙料酒或白酒。转为小火烧25分钟直到
2
用牙签插进肉里面没有血水。
3
25分钟后捞起五花肉，用厨房餐巾吸干肉皮水分或者选择自然风干。一般天气干燥5分钟左右表面就干燥了
4
等表皮干燥后，取1汤匙的蜂蜜和3汤匙的温水调开，均衡的涂抹在肉皮上面，等表面干燥后，继续涂上一层，等干燥，此过程反复3
5
次。目的煎的时候肉皮会呈现金黄色色泽。
6
锅中加入少许油后放入五花肉，将肉皮一侧放入油中切忌用大火，要用中火。
7
2分钟左右翻开肉皮有金黄色的表面就可以，然后继续煎五花肉的4个侧面啦~
8
煎好的五花肉放凉后切成1厘米大小。
9
把切好的五花肉用一个较深的碗装好，用盐，生抽，老抽，白糖，五香粉等调料伴均腌制2个小时入味上色。
10
炒一下，然后加入白糖，盐，生抽，五香粉些许，有条件可以加入鸡汤，没有的话加入100ML清水，用小火焖梅菜15分钟。
11
取一个大碗把已经腌好的五花肉皮肉朝下放平，然后加入已经用小火焖了15分钟的梅菜和汁。 然后把大碗放进锅里面蒸至少一个小时
12
蒸熟出锅后，用一个碟子或大碗倒扣就成了！
13
楼主用的汤匙是这种，图为 半汤匙的鸡精
