烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）
简单
4人份
烫面蛋糕，卷起来任性，卷卷卷不裂……
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食材清单
其他
- 13～18克糖粉
- 150～200克淡奶油
- 15克砂糖（蛋黄糊）
- 50克玉米油
- 50克砂糖（蛋白霜）
- 52克低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 8克抹茶粉
肉类
- 55克牛奶
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
251.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
15克砂糖加牛奶加玉米油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到砂糖完全融化液体沸腾，立即离火端起奶锅，摇晃锅里的液体，大约摇晃100下左右，然后锅里的液体适当冷却
2
倒入过筛的低粉和抹茶粉中，立即搅拌
3
搅拌至完全混合，变成烫面团
4
冷却至不烫手时，加入蛋黄搅拌
5
搅拌好的蛋黄糊
6
蛋白中加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状，加入三分之一白砂糖
7
打至蛋白霜气泡变小时，加入余下的二分之一白砂糖
8
打至蛋白霜变细腻，出现纹路时加入剩下的白砂糖
9
改成低速（最后改用低速整理出来的蛋白霜稳定性好）打至提起打蛋器有个小弯钩，多提几次看看。蛋白的每个角落都要打到位，蛋白霜才够稳定
10
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀
11
把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔快速的切拌均匀
12
面糊盆抬高点倒入铺了油布的金盘中
13
抬起金盘前后左右摇晃，面糊就平整了，再轻震几下，用牙签挑掉小气泡。
14
放入提前充分预热的烤箱中下层，170度18分钟左右
15
出炉轻震几下，冷却几分钟，倒扣在铺了油纸的烤网上。慢慢撕掉油布，美美的毛巾面。上面盖张油纸，防止水份流失
16
淡奶油加糖粉打发至纹路清晰不流动状
17
等蛋糕体冷却后，反个面切掉二边（末端切斜边）抹上奶油，前面厚点，末端薄（我在打发好的奶油里加了点蜜红豆）
18
卷起来，也可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏一小时
19
二头切掉一点。美美的蛋糕卷😄😄
