川菜☞刀口辣椒版超辣酸菜鱼
简单
4人份
做过很多版本酸菜鱼，觉得还是用最便宜的酸菜+自制刀口辣椒版的最爽口～喜欢吃辣的朋友可以尝试一下
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食材清单
其他
- 150克酸菜
- 1个蛋白
- 2勺料酒
- 3勺淀粉
- 50克小米辣
- 若干瓣蒜
- 若干粒花椒
- 适量（喜欢辣就多点）朝天椒
- 适量油
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜类
- 3根葱
- 若干片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
116.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按用料准备所需要的食材
2
我用了最便宜的酸菜，一条鱼一般我只用一半（150克）
3
小米辣根据自己喜欢，我一般只取6.7个，倒一点小米辣的汁
4
准备朝天椒与花椒，喜欢辣的可以取多一点
5
鱼骨与鱼片分开装入碗内
6
把姜与蒜切好待用
7
把朝天椒花椒洗干净，控干水份，锅热倒入，干炒，注意不要炒糊，闻到香味即可出锅，刀口辣椒完成
8
剁碎待用
9
取一个蛋清，把鱼片里放入适量姜蒜，淀粉，蛋清，朝一个方向给鱼片上劲，待用
10
锅热，下油，放入鱼骨，加入一点姜蒜，炒至鱼骨变色，加入150克酸菜，翻炒均匀，加水漫过鱼及酸菜，盖上盖子焖一会（大概十分钟），捞出烧好的酸菜和鱼骨，再次将锅里的汤汁烧开，下鱼片，鱼片浮起，停留两分钟，捞出鱼片放入酸菜与鱼骨上端，把锅里的汤汁顺着边倒入盛鱼的容器内
11
撒上刀口辣椒，锅热倒入一碗色拉油，烧开，油冒微烟，关🔥，把油淋在刀口辣椒上，只听见“滋拉滋拉”的声音，香味随及而来，超有治愈系😋
12
最后撒上香菜，葱花，一道又香又辣的高颜值酸菜鱼就完成了☞上桌
