胡辣壳麻辣鸡爪
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克油
- 150克泡野山椒
- 15克老抽
- 15克花椒油
- 15克青、红花椒
- 20克新一代辣椒
- 30克料酒
- 40克蒜
- 500克凤爪
- 60克子弹头辣椒
- 80克醪糟+醪糟汁
- 少许香叶或者五香粉
蔬菜
- 15克姜
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将所有的材料全部称重准备好！干辣椒用开水泡五分钟，沥干水备用！
2
买回的鸡爪，剪去指甲，剁成两块或者更小！我用清水浸泡了三个小时左右，中途换了两次水！
3
5分钟/50°/速度5清洗！洗完过后，用流动的清水反复多冲洗几遍！
4
鸡爪放入主锅，加入开水，开水！水的高度以能淹没鸡脚就可以了！8分钟/100°/反转小勺煮至8成熟，倒出沥去水分。
5
这时候往鸡脚里头加入老抽拌匀上色，这一步不用担心老抽太多或者颜色过深，因为接下来鸡脚还要再煮一遍，颜色稍稍会淡一点！
6
把拌了老抽的鸡脚重新倒入主锅，另外再加入开水700克，30克料酒，十来片香叶，也可以直接加入1/2茶匙的十三香或者五香粉！7分钟/100°/反转小勺煮制。时间结束，鸡爪倒出过滤掉水分，放入大一些的容器里备用！
7
姜和蒜放入主锅，3秒/速度6打碎，刮刀棒刮出倒入鸡爪里面备用。
8
主锅放入100克油，加入已经泡过热水处理好的干辣椒，15分钟/Varoma/反转小勺，这一步要盖量杯盖，为了能更大的激发出辣椒的香味和辣味。
9
在时间还剩下10分钟左右，从量杯口倒入青红花椒！
10
将已经熬着好的辣椒和花椒全部倒入鸡爪里
11
再倒入准备好的泡椒和醪糟，白糖以及花椒油，最后加入适量的泡菜水！如果家里没有泡菜水，就加80克白醋，40克陈醋和120克生抽调制泡菜味
12
手上一定带手套！用手拌匀放置两个小时后再吃，中途可以多翻拌两次，以便入味！
