西北菜——黄焖羊肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1只羊腿
- 1块桂皮
- 2勺料酒
- 2勺老抽
- 2勺花椒
- 3勺生抽
- 3勺茴香
- 3片香叶
- 5瓣蒜
- 6块冰糖
- 个土豆
- 个草果
肉类
- 1个肉蔻
- 1块肉桂
蔬菜
- 3勺黄豆酱
蔬菜类
- 3段葱段
- 5片姜
- 半个洋葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊腿将肉剔下来，切块，骨头打断为3段。在冷水中充分浸泡，换2-3次水，泡去血水。
2
烧开半锅水，倒一勺料酒，放入羊肉过水，去血腥，去膻味。水开后再煮1分钟，然后捞出所有肉后再用清水洗净备用。
3
再烧半锅水，等水开的间隙准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。
4
同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。
5
水开后放入羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。
6
煮肉同时将半个洋葱切条备用，一个土豆削皮滚刀切块。
7
炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。
8
将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺，冰糖5块，翻炒均匀上色。
9
将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。
10
10分钟后加盐收汁出锅。
