【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千层饼
来自Julia老奶奶的菜谱，做完之后奶香四溢啊~~ 大约2个小时可以完成这道菜，不过可以提前制作，只要最后一步加热一下就可以上桌啦~~
食材清单
其他
- #可丽饼(Crepe)
- #奶酪蘑菇馅(Cheese and Mushroom Filling)
- #奶酪酱(Mornay Sauce)
- #菠菜馅(Spinach Filling)
- 1/2大勺橄榄油
- 1/4杯奶油
- 1/8小勺胡椒
- 14g黄油
- 1个鸡蛋
- 1大勺洋葱
- 1杯冷水
- 1杯牛奶
- 1杯碎瑞士奶酪
- 2 3/4杯煮沸的牛奶
- 210g面粉
- 25g乡村奶酪或奶油奶酪
- 28g黄油
- 2两蘑菇
- 4个鸡蛋
- 56g黄油
- 5大勺面粉
- 一斤半菠菜
- 适量，个人感觉不放也可以肉豆蔻
- 适量胡椒
调味料
- 1/2小勺盐
- 1/4小勺盐
- 适量盐
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作可丽饼面糊：
把#可丽饼的材料用一个大碗混合，用电动搅拌器高速档搅拌一分钟，或手动混合均匀。如果面粉粘在碗边上，用橡皮刮刀刮到面糊里面，然后再搅拌一下。
将可丽饼面糊放到冰箱里冷藏至少两个小时，过夜亦可。做好的面糊粘稠度应与淡奶油接近，可以挂在木铲子上面。
取一个17-20厘米的平底锅。锅热后离火，在锅的中间倒入1/4杯的可丽饼面糊，然后立刻往各方向倾斜一下锅，让面糊薄薄的覆盖整个平底锅。如果倒多了，不要把面糊从锅里倒回去。
中火加热60-80秒。晃一下锅，用铲子掀一下饼边，让饼和锅分离。如果饼底已经轻微变棕，就可以将饼翻面了。翻面后再加热30秒。
取出摊好的可丽饼，放到干盘子里面。重复3、4步骤，把所有的面糊都用掉。
现在开始做奶酪酱：
小火化开黄油，加入面粉，翻炒2分钟左右，不要让面粉焦黄。
离火，倒入刚煮开的牛奶和其他调料。将酱汁煮沸，并保持快速搅动1分钟。
转小火，并倒入奶油。此时酱汁应该较为粘稠，可以厚厚的覆盖在木铲子上。离火，倒入瑞士奶酪并搅拌(留两大勺，后面用)。为防止酱汁起皮，可以在酱汁表面倒一层牛奶。
现在来做菠菜馅：
菠菜洗净，焯水，切碎。处理后的菠菜大约在1 1/2杯左右
洋葱切碎。为了避免浪费，我用了珍珠洋葱。普通洋葱也是可以的。
黄油炒一下洋葱，加入盐和菠菜，中火搅拌2-3分钟，将水分蒸发掉。倒入1/2杯-2/3杯的奶酪酱，盖上盖子小火10分钟，不时搅拌。做好后盛到碗里。
现在做奶酪蘑菇馅：
取一个碗，将奶酪弄碎，倒入其他调料, 1/3至1/2杯奶酪酱汁，鸡蛋，搅打均匀
取平底锅，倒入黄油和橄榄油，煎一下洋葱和蘑菇，大约5-6分钟。然后把煎好的洋葱和蘑菇倒入上一步的混合物里
组装Gâteau：
准备一个能放下可丽饼的烤盘，在盘底放一张可丽饼，抹一层蘑菇馅。然后再放一张可丽饼，抹一层菠菜馅。如此循环，把所有的可丽饼和馅都用上，最顶上不要抹馅。
将剩下的奶酪酱汁覆盖在千层饼上面和侧面。把剩下的瑞士奶酪洒在千层饼顶上
最后一步：
饭前25-30分钟，将组装好的千层饼放入预热180度的烤箱。加热至表面金黄，切角食用。