伯爵红茶慕斯（商用配方）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g伯爵红茶粉
- 120克牛奶
- 120克牛奶（最后倒出至少60g）
- 150g蛋白
- 15g淀粉
- 16克糖
- 170克淡奶油
- 1克泡打粉
- 1克食盐
- ①红茶混合液
- 20g伯爵红茶粉
- 2克塔塔粉
- ②蛋糊部分
- 30克幼糖
- ③蛋白部分
- 50克奶油奶酪
- 5g吉利丁
- 60克油
- 65克低粉
- 75 g蛋黄
- 上面的红茶混合液
- 慕斯体
- 红茶戚风胚
调味品
- 75克糖
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
慕斯制作：
2
先泡吉利丁片，放入有冰块的冰水中泡。
3
1.取出红茶包共10g，放进100g牛奶中，电磁炉加热煮沸后移出，稍微搅拌后放置一边。
4
2.取奶油奶酪，加糖，电磁炉上加热搅拌软化。
5
3.泡好的奶茶液加入软化的奶油奶酪中，加热搅拌（比较容易混合），取出挤干水份的吉利丁片（手挤），放入奶茶奶油奶酪混合液中，加热搅拌到无颗粒。
6
4.打发淡奶油，酸奶状态就可以了。
7
5.把3倒入4，手动打蛋器搅匀。
8
过筛，制作完成。
9
红茶戚风胚制作：
10
先制作蛋糊部分。
11
1.牛奶中加入茶包，电磁炉加热煮沸移出，放置一边，这是红茶混合液。
12
2.鸡蛋打入盆中，用手分离，捞出蛋黄。
13
3.粉类称好放置一个盆里。
14
3.蛋黄中依次加入糖、油，搅打均匀。
15
4.加入奶茶混合液搅匀。
16
5.粉类过筛加入液体盆里。
17
6.Z字搅拌均匀无颗粒。
18
蛋糊部分就做好了。
19
再来打蛋白
20
蛋白加粉类倒入厨师机桶，分3次加糖，打到差不多拿出蛋头看看，可以打至有硬度的小弯钩状态。
21
把1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌手法。再蛋白全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
22
烤制：大烤箱
23
上180 下145 12分钟
24
取出调转方向。再烤4分钟。
25
取出晾凉。
26
用6寸慕斯圈切出一个个戚风蛋糕层。
27
保鲜膜包好慕斯圈底部，放入一块戚风，加入一半慕斯液，再放一块戚风，倒完全部慕斯液。
28
放入冰箱冷藏。
