抹茶奶冻可可蛋糕卷
五蛋清四蛋黄做出来的蛋糕卷更加轻盈，更容易卷起来，不会裂～ 鸡蛋是中等大小的，带壳每个50g。 可可蛋糕卷和原味蛋糕卷的用料和烘烤时间都是不一样的，这个方子做出来的可可蛋糕卷成功率很高，大家可以试试~ 个人感觉可可蛋糕吃起来会比较甜腻，所以配上了清新的抹茶奶冻，真的是很棒的口感！ 抹茶奶冻做出来会有多一点，可以直接吃掉哦，非常好吃~ 建议先看小贴士再做～
食材清单
乳制品
- 抹茶奶冻：
其他
- 100g牛奶
- 120g淡奶油
- 15g可可粉
- 42g植物油
- 4个蛋黄
- 55g低筋面粉
- 5g吉利丁片
- 5个蛋清
- 60g淡奶油
- 6g抹茶粉
- 可可蛋糕卷：
- 夹馅奶油：
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作抹茶奶冻：
5g吉利丁片泡在冰水里待用。
6g抹茶粉筛入100g牛奶里，用茶筅或者蛋抽将抹茶粉初步搅拌均匀。
加入20g细砂糖和60g淡奶油，小火加热，同时用茶筅或蛋抽搅拌，至糖融化，抹茶粉无颗粒。加入沥干水份的吉利丁，关火，用余温搅拌至吉利丁完全融化。
取一个长形容器（我用磅蛋糕模具，长度和蛋糕卷差不多一样），铺上保鲜膜或者油纸，将抹茶溶液倒进去，放在冰箱冷藏三个小时以上至凝固。
制作可可蛋糕卷：
蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。
蛋黄加入10g细砂糖拌匀，再加入42g植物油用蛋抽搅拌均匀。
加入70g常温牛奶，用蛋抽快速搅拌，完全混合均匀。
15g可可粉和55g低粉混合过筛，用蛋抽以不规则手法搅拌至没有干粉即可。
（我觉得好时可可粉味道很浓郁，所以加的比较少，如果你的可可粉味道比较淡，可以加到20g，同时减少5g低粉）。
蛋清从冰箱拿出，用电动打蛋器打发，分三次加入30g细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩即可（如图）。
关于蛋白打发请见小贴士。
烤箱预热180度。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器划一字或者Z字搅拌均匀。
将混合均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀以翻拌的手法混合，得到蛋糕糊。
将蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的烤盘（28*28cm），用刮板抹平表面，震几下烤盘震出气泡。
放进预热好的烤箱中层，180度16~20分钟（试自家烤箱脾气而定）。
以下是正卷做法：
将烤好的蛋糕取出烤箱，震盘散热气，拉住油纸提出蛋糕直接在烤网上，把蛋糕四边的油纸撕开，稍微放凉一会。
提着油纸，将温热干爽的蛋糕卷倒扣在另一张干净的油纸上（新油纸要比蛋糕卷长15cm左右），撕掉旧油纸，借助擀面杖将蛋糕卷起，定型放凉。
反卷见小贴士3。
10g糖加入120g淡奶油里用电动打蛋器打发，奶油打至硬挺的状态，用刮刀从中间推开奶油不会合拢。
放凉的蛋糕片摊开，涂上奶油，两边少一点（因为我们两边的蛋糕没有切过，所以本来就不整齐，卷好后需要切掉，故可以不用那么多奶油），前后涂薄一点，靠最后的位置留出三厘米左右不涂奶油。
将抹茶冻切成合适的宽度（截面正方形会比较好看），放在奶油上靠自己这边，上面再涂一点奶油。
借助擀面杖拉着油纸卷起蛋糕，把奶冻裹起来。
继续拉动油纸，卷好蛋糕，擀面杖靠着蛋糕卷，用力往外拉下油纸，使蛋糕卷的更紧，然后将卷好的蛋糕包着油纸放进冰箱冷藏定型。
半个小时后取出蛋糕卷，就可以切块了～（可以先切掉不平整的两头。）
正卷的蛋糕卷表面很光滑，很漂亮～
反卷的毛巾卷也很漂亮！
包装起来送人很合适～一个蛋糕卷可以切成8～10份。
