花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)
简单
4人份
牛轧糖是我每年春节前必卖的一款糖果，当时卖的很好，天天最累的就是搓花生皮，包糖纸和写快递单，， 牛轧糖要吃就吃水怡版的，也叫玉米糖浆，棉花糖版不推荐
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食材清单
其他
- 130克细砂糖
- 1个蛋白
- 20克(蛋白用)细砂糖
- 250克花生
- 25克黄油
- 300克水饴（玉米糖浆）
- 40克水
- 50克奶粉
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤花生也好，炒花生也好，自己想办法弄熟了，，因为烤箱不一样没办法给参考，参考了新手反倒容易做糊，，，170度烤的，中间别忘了拿出来翻下面散散热气，，，烤好的花生凉后扒皮备用
2
奶锅里倒入水，水怡，砂糖，盐，用小火熬，这时开始外理蛋白
3
打发蛋白的器皿一定要无水无油(这是基本常识哈)，糖分三次加，蛋白打至9分发，看图
4
糖熬到100度左右插入探温器，不要碰锅的四壁，不要触底，否则温度不准，熬到138度马上冲到打发好的蛋白里，，，温度计大概是这种，20元内，如果你想买更好的有60多的，也有一百多二百多的
5
温度根据自己的室温135-140度都有，如觉得软，可以用高度
6
高速搅拌散热，然后放入软化好的黄油，奶粉(小心飞溅)
7
倒入花生，用刮刀搅拌，搅拌均匀，手感有阻力了，就倒到硅胶垫上
8
硅胶垫要不粘的
9
折糖，来来回回，让糖有嚼劲，直到稍稍温热开始做型，这一步要是粘有两种可能，一是你的揉面垫不行，二是你失败了，熬糖的温度不够
10
这是方子两份的量，才能放到11寸方盘里(也叫28cm方盘)，，，如果你做一份不用这盘也可以，顶多是边上的没什么型不影响食用(盘里放油纸，方便取出)
11
放冰箱里冷藏一会，，(我这是两份量，你们做一份是一半)
12
凉太透可能就不好取出了，，
13
切成块，，，室温高一定要冷藏
14
包上糖纸，，，想做腰果味，杏仁味，就把等量花生换掉就可以了，，大家快快做起来吧
