广式八珍猪脚姜
简单
4人份
以前香港有一个著名广告台词：“八珍甜醋分外香。”这句话，深深烙印在每一位广东人心里，那么我的只是一道菜跟这句广告词有什么关系呢？请听我娓娓道来。
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食材清单
其他
- 1000ml八珍甜醋
- 2～3斤大块黄姜
- 2只猪脚
- 450ml海天甜醋（性价比替代品）
- 5滴料酒
- 600ml水
肉类
- 10个鸡蛋
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪脚拔毛洗干净晾干。
2
生姜的皮要清理干净，可以用🥄把皮刮下来。注意姜块刮皮后不有水分沾着，可以用厨房纸吸干表面水分。用刀劈一下，不需要太用力。
3
放少许姜片和几滴料酒猪脚焯水3分钟，捞起待用。
4
捞起猪脚后，用铁锅小火炒干。不必炒太久，刚刚干就好，不然会焦。
5
用另一个大锅（最好用煲汤的瓷锅），放入2斤姜块，倒入八珍甜醋(每瓶600ml），两瓶1200ml足够，如果喜欢醋味足一些可增加一点海天甜醋。如果觉得八珍甜醋太贵，可以用致味斋、珠江桥牌或海天添丁甜醋替代…另说明：八珍甜醋偏甜，不需要再加糖，讲究性价比的朋友可以用海天添丁甜醋。不喜欢太浓的朋友们可以加600ml的水。视频中的配方一滴水都没有加。
6
放入炒好的猪脚，姜在底部，猪脚在上面。等醋烧开以后，再放入已经“熟透剥壳后”的鸡蛋。视频中不加因为本人不喜欢吃鸡蛋。广式正宗的猪脚姜都有放鸡蛋。
7
大火烧开4分钟转小火焖，大火的时候不要盖盖子，容易沸腾出来。小火以后盖上锅盖。如果猪脚（嫩猪）本身软糯就焖一个小时以内。如果是猪脚本身很硬很大可以适当加长时间。焖完关火，猪脚和姜越泡越入味。
8
这是成品，吃不完可以放冰箱。第二天拿出来微波炉加热一分钟，也是十分好吃！如果一锅猪脚姜后面都没有接触水分的话，在冰箱可以保存3、4天。
